जब पाना हो मसाले का असली फ्लेवर

चाट मसाला

Ingredients

चाट मसाला-65 ग्राम

जीरा-65 ग्राम

काली मिर्च-60 ग्राम

काला नमक-60 ग्राम

सूखी हुई पुदीने की पत्तियां- 30 ग्राम

हींग-5 ग्राम

अमचूर पाउडर-150 ग्राम

नमक-60 ग्राम

सोंठ-20 ग्राम

यलो चिली पाउडर-20 ग्राम

टारट्रिक एसिड-1 टेबलस्पून

Making Process

सबसे पहले जीरा, अजवायन, हींग, को कढ़ाई में डालकर हल्की आंच पर भून लें। इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। इसमें काली मिर्च, पुदीने की सूखी पत्तियां मिलाएं और बारीक पाउडर बना लें। अब मसाले में बचे हुए इंग्रेडिएंट्स नमक, सोंठ, अमचूर पाउडर, चिली पाउडर को अच्छे से मिला लें। अब इसमें टारट्रिक एसिड मिला लीजिए। चाट मसाला यूज करने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

पाव भाजी मसाला

Ingredients

छोटी इलायची-चार

खड़ा धनिया-एक चौथाई कप

जीरा-एक कप

काली मिर्च-एक चौथाई कप

कलौंर्जी-एक टेबल स्पून

सूखी लाल मिर्च-दस

दालचीनी-दस छोटे टुकड़े

अमचूर पाउडर-एक टेबल स्पून

Making Process

सबसे पहले धनिया, जीरा, काली मिर्च, कलौंजी, सूखी लाल मिर्च को एक साथ धीमी अंाच पर भूनें। जब ये सारे मसाले गोल्डन ब्राउन हो जाएं तब इसमें अमचूर पाउडर मिलाएं और लगभग एक मिनट तक रोस्ट करें। जब मसाले में खुशबू आने लगे तो इसे आंच से उतार लें। ठंडा हो जाने पर भुने हुए मसालों को ग्राइंड करके इसका फाइन पाउडर बना लें। आपका पावभाजी मसाला रेडी है।

छोला मसाला

Ingredients

जीरा-दो बड़े चम्मच

शाह-जीरा-एक बड़ा चम्मच

लाल मिर्च-पांच

हल्दी पाउडर-एक छोटा चम्मच

साबुत धनिया-एक बड़ा चम्मच

काली  मिर्च-दस पीस

सफेद तिल (एक बड़ा चम्मच)

सोंठ-एक छोटा चम्मच

बड़ी इलायची-दो

अमचूर-एक बड़ा चम्मच

दाल चीनी- दो बड़े टुकड़े

तेज पत्ता-दो

चक्री फूल-एक

जायफल-एक

काला नमक-एक छोटा चम्मच

Making Process

सारे साबुत मसालों को भून लें। जब इनमें से खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा करें और एक फाइन पाउडर बना लें। सोंठ को अलग से भूनें। भूनने के बाद सारे मसालों को एक साथ मिला दें। अब इसमें नमक और अमचूर पाउडर मिलाएं। कलर लाने के लिए हल्दी को ऊपर से मिलाएं.  अब आपका छोला मसाला तैयार है। अब आप इसे किसी एयर टाइट जार में बंद करके रख दें और जरूरत पडऩे पर आसानी से यूज कर लें।

गरम मसाला

Ingredients

साबुत धनिया- एक तिहाई कप

कलौंजी- एक चौथाई कप

जीरा- एक चौथाई कप

छोटी इलायची- चार

दालचीनी- दो बड़े टुकड़े

लौंग- एक टेबल स्पून

लाल मिर्च-दो

केसर-आधा टेबल स्पून

जायफल-एक

जावित्री-दो

Making Process

सारे साबुत मसालों को हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। अब इसमें जायफल और जावित्री मिलाएं। अगर आपको जायफल और जावित्री कम पसंद है तो आप इसकी क्वॉन्टिटी कम भी रख सकते हैं। जब मसालों में से खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। आप चाहें तो सभी इंग्रेडिएंट्स अलग-अलग भी भून सकती हैं। इस तरह भूनने से मसाले जलने से बच जाते हैं। अब आप भुने हु्रए मसालों में से इलायची को निकाल कर उसके छिलके को अलग करके इलायची के बीजों को मसाले में मिला लें। फिर इनका बारीक पाउडर बना  लें। अब  इसको एयरटाइट डिब्बे में भर लें। आप जब चाहें घर में बने गरम मसाले को सब्जी या किसी और रेसिपी में यूज कर सकते हैं।

सब्जी मसाला

Ingredients

जीरा-दो बड़ा चम्मच

शाही-जीरा-आधा चम्मच

सूखी लाल मिर्च-आठ पीस

हल्दी पाउडर-एक बड़ा चम्मच

धनिया पाउडर-एक बड़ा चम्मच

सोंठ-आधा छोटा चम्मच

काली मिर्च पाउडर-आधा छोटा चम्मच

पीली राई-आधा छोटा चम्मच

हरी इलायची-आठ

बड़ी इलायची-तीन पीस

मेथीदाना-दो बड़ा चम्मच

चना दाल-एक बड़ा चम्मच

सौंफ-दो बड़ा चम्मच

जायफल-एक

खसखस पाउडर-एक बड़ा चम्मच

काला नमक-आधा चम्मच

Making Process

जायफल और अदरक को छोड़कर सारे मसालों को एक साथ भून लें। जब ये महकने लगें तो इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि जायफल और सोंठ को अलग से भूनना और पीसकर तैयार करना है। सारे मसालों को अच्छे से मिला लें। खुशबू के लिए खसखस भी मिलाएं। अब आपका सब्जी मसाला तैयार है ।

Store the spices this way

-मसालों को किसी कांच या प्लास्टिक से एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रखें ताकि उनकी खुशबू और कलर बने रहें।

 -हालांकि एक साल के बीच में हल्दी और लाल मिर्च जैसे मसालों के टेस्ट और कलर में थोड़ी कमी आ जाती है। लेकिन वे खराब नहीं होते।

-मसालों को खुले में न रखें।

-उन्हें गर्मी से बचा कर रखें। उन्हें फ्रिज या गैस के पास न रखें इससे मसालों में मॉइश्चर आ सकता है।