मानसून में ट्राई करें ये पांच स्नै्क्स

यहां दिए गए स्नैक्स  आमतौर पर भले ही आपको उतना मजा ना दें पर बारिश में ये बेहद खास हो जाते हैं। तो ट्राई कीजिए ये पांच मानसून स्पेशल स्नैक्स।

ब्रोकली की टिक्की  
सामग्री- ब्रोकली के फूल कद्दूकस किए एक कप, पनीर सौ ग्राम, अदरक लहसुन का पेस्ट एक छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च दो, कॉर्नफ्लोर एक बड़ा चम्मच, चावल का आटा दो बडे चम्मच, बारीक कटी प्याज दो बड़े चम्मच, आलू उबला व मैश किया एक या दो, नमक स्वादानुसार, चाट मसाला स्वादानुसार, बारीक कतरा पुदीना एक बड़ा चम्मच, रिफाइंड ऑयल टिक्की सेंकने के लिए।

विधि- एक नॉनस्टिक पैन में एक छोटा चम्मच तेल गरम करके ब्रोकली को तीन से चार मिनट तक सॉते करें। ठंडा होने पर इसमें ऊपर लिखी सभी सामग्री मिलाएं और अच्छा सा पेस्ट बना लें। उसके बाद थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर टिक्की का आकार दें। नॉनस्टिक तवे पर लगाकर टिक्कियां सुनहरे होने तक सेकें। अब आपकी ब्रोकली की ग्रीन टिक्की तैयार हैं। ब्रोकली की ये क्रिस्पी टिक्की दही व सोंठ के साथ घर के सदस्यों व मेहमानों को सर्व करें।

बेबी कार्न का पकौड़ा
सामग्री- बेबी कार्न दो टुकड़ो में कटा हुआ, नमक स्वादानुसार, बेसन 1 कप, चावल का आटा चौथाई कप, कॉर्न फ़्लोर 2 चम्मच, हींग 2 पिंच, लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच, हल्दी पाउडर चौथाई चम्मच, अदरक 1 टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ, बेकिंग सोडा चौथाई चम्मच, तलने के लिए तेल।
 
विधि- दो टुकड़ो में कटे हुए बेबी कॉर्न को डालकर 2-3 मिनट के लिए पानी में डालकर उबाल लें। एक्स्ट्रा पानी निकाल दें। एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, कॉर्न फ़्लोर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, कद्दूकस की हुई अदरक, बेकिंग सोडा और नमक को डालकर एक चम्मच से अच्छी तरह से मिला कर इडली के घोल जितना गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लें। कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें। बेबी कॉर्न के टुकड़े को उठाकर पकोड़े के घोल में अच्छी तरह से डिप करके गरम तेल में डालें और सुनहरा होने तक तल लें।

ओट्स पनियारम
सामग्री- एक कप क्विक कुकिंग ओट्स, एक कप सूजी, तीन टेबल स्पून चने की दाल दो घंटे भिगो कर पीस लें, महीन कटी एक बड़ी प्याज, थोड़ा सा महीन कटा हरा धनिया, दो तीन कढ़ी पत्ते कटे हुए, महीन कटी दो तीन हरी मिर्च, एक टी स्पून महीन राई, आधा टी स्पून जीरा, एक टी स्पून इनो या फ्रूट साल्ट, नमक स्वादानुसार।

विधि- पनियारम बनाने का सांचा बाजार में मिलता है उसी का इस्तेमाल करें। पिसी दाल में इनो या फ्रूट साल्ट् डाल कर हल्का खमीर उठा लें। सूजी और ओटस को कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल कर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। भुनी सूजी और ओट्स को मिक्सी में दरदरा पीस लें और फिर खमीर उठी दाल और इस मिश्रण को मिला कर इडली जैसा बैटर बना लें। एक छोटे नौन स्टिक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें। गरम तेल में राई और जीरा डालें और फूटने पर कड़ी पत्ते, प्याज़ और हरी मिर्च डालें। दो से तीन मिनट भूनें। तड़के को बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब पनियारम सांचें को मध्यम आँच पर गरम करें और हर एक गढ्ढे में तेल डालें। हर एक में एक कलछी बैटर डालें और साइड पर डालें थोड़ा थोड़ा तेल और डालें। चार से पाँच मिनट तक पकाएँ ताकि नीचे से हल्का भूरा हो जाये। फिर चम्मच की सहायता से उलटा दें और थोड़ा सा तेल और डालें और दोनों साइड सुनहरा पक जाने तक पकाएँ।

पत्तागोभी की मुठिया
सामग्री- महीन कटी पत्तागोभी 2 कप, गेहूं का आटा 1 कप, सूजी 100 ग्राम, बेसन 100 ग्राम, महीन कटी 2 हरी मिर्च, महीन कटा अदरक का टुकड़ा, हल्दी पाउडर चौथाई छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर चौथाई छोटी चम्मच, धनिया पाउडर चौथाई छोटी चम्मच, तेल 1 टेबल स्पून, नमक स्वादानुसार, चीनी 2 छोटी चम्मच अगर पसंद हो तो, खाने वाला सोडा आधा छोटी चम्मच बारीक कतरा हरा धनिया 2 टेबल स्पून। तड़के के लिए सामान तेल 2 टेबल स्पून, जीरा 1 छोटी चम्मच, राई 1 छोटी चम्मच, तिल 1 टेबल स्पून, 10-12 करी पत्ता, हींग 2-3 पिंच, नमक स्वादानुसार, आधा छोटी चम्मच अमचूर पाउडर।

विधि- पत्तागोभी अच्छी तरह धो लें। हरी मिर्च, अदरक साथ में पीस लें। आटा, सूजी और बेसन छान कर मिला लीजिये, पत्तागोभी और सारी सामग्री मिला कर चपाती के आटे जैसा मुलायम आटा गूथ लीजिये, और 10 मिनट के लिये ढक कर रख दीजिये। छोटी लोई तोड़ कर हाथ से दबा कर मुठिया बना लीजिए।
 
इन मुठिया को इडली स्टैन्ड में या किसी भी बर्तन में पानी भरकर स्टैन्ड रखकर, छलनी में मुठिया रख कर बर्तन को ढककर भाप से पका लें। टैस्ट करने के लिये कि मुठिया पक गये है आप मुठिया के अन्दर चाकू गढ़ा कर देखिये, यदि चाकू से आटा नहीं चिपकता तो मुठिया पक गये हैं।
 
मुठिया थोड़ी ठंडी होने पर आधा इंच मोटे टुकड़े में काट लीजिये। कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा, राई, तिल, करी पत्ता और हींग डाल दीजिये, जीरा राई तड़कने के बाद, कटे हुये मुठिया डालिये, नमक, नीबू का रस और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और 5-6 मिनट तक कलछी से चला कर भूनिये।

मक्के के मफिन
सामग्री- मक्के का आटा आधा कप, मैदा आधा कप, चीनी पाउडर आधा कप, बेकिंग पाउडर तीन चौथाई छोटी चम्मच, बेकिंग सोडा चौथाई दो पिंच, दही आधा कप, मक्खन चौथाई कप, वनीला एसेंस आधा छोटी चम्म्च, टूटी-फ्रूटी आधा कप।

विधि- एक बडे़ प्याले में मक्के का आटा, मैदा, पाउडर चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाकर मिक्स कर लीजिए। अब दूसरे प्याले में दही, मक्खन, वनीला एसेंस डालकर अच्छे से मिला कर फैंट लीजिए और इसमें पहले प्याले का मिश्रण मिलाएं। अब टूटी-फ्रूटी डालकर सबको अच्छे से मिक्स कर लें।

अब मफिन्स मेकर लीजिए इन्हें अंदर से बटर लगाकर चिकना कर लीजिए और सांचों में मिश्रण डालिये और बर्तन को खटखटा कर मिश्रण को प्लेन कर दीजिये। ओवन को 180 डिग्री से.ग्रे. पर प्रिहीट कर लीजिए और मफिन्स ट्रे को ओवन में रखिये और 180 डि. से. पर 10 मिनट के लिये सैट कर दीजिये. चैक कीजिये, मफिन्स अच्छे से गोल्डन ब्राउन हो गए हैं।