केसर श्रीखंड
सामग्री: चार कप दही, आधा कप पिसी हुई चीनी, एक चम्मच गुलाब जल दो बूंद अगर पसंद हो तो, आधा चम्मच इलायची, आवश्यकतानुसार खड़े मेवे, आधा चम्मच केसर, चार चम्मच बारीक कटा पिस्ता।
विधि: एक साफ मलमल के या बारी कपड़े में दही डालकर बांध लें और रात भर या 10 से 12 घंटों के लिए पानी निकलने के लिए सुरक्षित जगह पर टांग दें। याद रहे इस दही में पानी बिलकुल नहीं रहना चाहिए। अब दही में केसर और पिस्ता छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाकर अच्छे से फेंट लें। केसर की कुछ कलियों को एक चम्मच दूध में अच्छे से घोल लें। फिर इसे हल्के हाथ से पानी निकले दही में अच्छी तरह मिला दें। इस मिश्राण को थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा करें और फिर पिस्ते और केसर से गार्निश करके सर्व करें।
गोंद की बर्फी
सामग्री: 50 ग्राम गोंद, 100 ग्राम मखाना, 50 ग्राम बादाम, ,50 ग्राम काजू, 25 ग्राम खरबूजे के बीज, 1 कप कद्दूकस करा हुआ सूखा नारियल, 1 कप घी (गोंद तलने के लिए), 2 कप चीनी, 1/2 छोटा चम्मच छोटी इलाइची का पाउडर , डैढ़ कप पानी।
विधि: एक कढाई को गरम करे उसमे खरबूजे के बीज डाल के भूने जब बीज फूल जाये तो उसे बाहर निकाल ले। उसी कढाई में मखाने डाल के भून के निकाल ले। फिर कद्दूकस करा हुआ नारियल धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूने के निकाल ले।
कढाई में घी डाल के गरम करे, गोंद को गरम घी में डाल के मध्यम आंच पर तले, जब गोंद फूल के बड़े हो जाये तो तुरंत कढाई से बाहर निकाल ले वरना गोंद जल कर कड़वा हो जाएगा।
काजू, बादाम, और बीज को मिला के दरदरा पीस ले। मखाने और गोंद को भी दरदरा पीस ले। अब एक कढाई में पानी और चीनी मिला के गरम करे, जब एक तार की चाशनी बन जाये तो उसमें पिसे हुए मेवे, नारियल, मखाना, गोंद और इलाइची पाउडर डाल के अच्छे से मिलाये, जब मिश्रण थोडा सूखने लगे तो गैस बंद कर दे।
एक थाली में घी लगा के चिकना कर ले और सारा मिश्रण थाली में पलट कर एकसार कर दे। ठंडा होने के बाद इसे बर्फी के आकार में काट लें।
खजूर के लड्डू
सामग्री: 1 कप खजूर, 1 कप कद्दूकस करा हुआ सूखा नारियल, 2 बड़े चम्मच काजू, 2 बड़े चम्मच बादाम, 2 बड़े चम्मच किशमिस, 1/4 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच खसखस, 1 बड़ा चम्मच घी।
विधि: खजूर के बीज निकाल के उसे दरदरा पीस ले। काजू और बादाम को भी दरदरा पीस ले। एक कढाई में घी गरम करे उसमे पिसा हुआ खजूर डाल के 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर भूने फिर काजू और बादाम मिला के कुछ देर और भूने। इस मिश्रण में कद्दूकस करा नारियल, खसखस, इलाइची पाउडर, किशमिश मिला के गैस बंद कर दे।
थोडा ठंडा होने के बाद बराबर भागो में बाट के लड्डू बना ले। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद डब्बे में भर के रख लें और जब मन करे तब खायें।
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