दोसा बेसिकली साउथ इंडियन रेसिपी है पर साउथ के अलग-अलग स्टेट्स में आपको हमेशा यह अलग फ्लेवर और वैराइटी के साथ मिलेगा. एक स्टेट के एक रेस्ट्रों में तो सिर्फ दोसे की 100 से ज्यादा वैराइटीज सर्व की जाती हैं. इतना ही नहीं अलग-अलग जगहों पर दोसे में यूज किए जाने वाले मसाले, इंग्रेडिएंट्स और उन्हें सर्व करने के तरीके भी अलग होते हैं. तो जानते हैं कुछ ऐसे ही यूनीक और स्पाइसी दोसा फिलिंग्स के बारे में.
Manchurian filling
Ingredients
- शिमला मिर्च- 200 ग्राम
- गाजर- 250 ग्राम
- प्याज- 75 ग्राम
- लहसुन- छह कलियां
- अदरक- डेढ़ इंच का टुकड़ा ग्रेटेड
- सोया सॉस- एक टीस्पून
- चिली सॉस- आधी टीस्पून
- टोमैटो सॉस- आधी टीस्पून
- हरी मिर्च- छह
- कॉर्न फ्लोर- आधा टीस्पून
Method
सभी सब्जियों को चॉप करके ब्वॉयल कर लें. अब तेल गर्म कर उसमे लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और सॉते करें. अब इसमें ब्वॉयल्ड की हुई सब्जियां डालें और एक मिनट तक पकाएं. अब इसमें सोया सॉस और चिली सॉस डालें और अच्छे से मिक्स करें. मंचूरियन स्टफिंग दोसे में भरने के लिए तैयार है. आप चाहें तो इस स्टफिंग को प्लेन पेपर दोसे के साथ अलग से भी सर्व कर सकते हैं. इसके साथ नारियल की चटनी अच्छी रहेगी.
Veg masala Dosa filling
- Ingredients
- गाजर, गोभी, बींस, आलू और बंदगोभी सब मिलाकर दो कप
- कांटीनेंटल टेस्ट देने के लिए रेड, ग्रीन और येलो पेपर 60 ग्राम
- पेपरिका पाउडर स्वादानुसार
- दूध एक चौथाई कप
- नमक स्वादानुसार
- डिफरेंट टेस्ट देने के लिए लास्ट में 20 ग्राम चीज ऐड करें
Method
पैन में ऑयल गर्म करके उसमें वेजिटेबल्स का मिक्चर डालें. इन्हें क्रिस्प और कलरफुल रखने के लिए इसमें एक चौथाई टीस्पून चीनी भी डाल सकते हैं. कांटीनेंटल टेस्ट देने के लिए रेड, ग्रीन और येलो पेपर डालें और दो मिनट तक पकाएं. अब इसमें दूध मिलाएं और कवर करके दो मिनट तक पकाएं. आखिरी में इस तैयार मिक्चर में चीज एड करें. अब ये मिक्चर डोसे में भरने के लिए तैयार है.
कुलदीप सचान, शेफ, रॉयल क्लिफ होटल
Cabbage and carrot filling
Ingredients
- कैबेज- एक कप
- गाजर घिसा हुआ- आधा कप
- नमक स्वादानुसार
- ऑयल- दो टेबलस्पून
For the masala
- नारियल- एक चौथाई कप
- काजू-5-6 ४लहसुन की कली- एक
- हरी मिर्च- 2-3
- सौंफ-तीन-चौथाई टीस्पून
- इलायची-एक
- लौंग-एक
- दालचीनी- आधा इंच का टुकड़ा
Method
सबसे पहले सभी मसालों का पानी के साथ एक थिक पेस्ट बना लें. अब एक पैन में ऑयल गर्म कर उसमें सब्जियां मिलाएं. इन पर नमक डालकर और धीमी आंच पर अच्छे से सॉते करें. अब इसमें पिसा हुआ मसाला मिलाएं और मिक्सचर को अच्छे से कुक करें. बस कैबेज-कैरट मसाला फिलिंग तैयार है.
Useful tip: आप चाहें तो इस स्टफिंग में प्याज भी एड कर सकते हैं. साथ ही टेस्ट के अकॉर्डिंग आप इसमें दूसरे वेजिटेबल्स भी एड कर सकते हैं.
Try instant batter
दाल और चावल के बैटर से तो आपने कई बार दोसा बनाया होगा पर हम आपको बता रहे हैं कुछ इंस्टेंट दोसे बनाने के तरीके.
Instant oats dosa
एक कप ओट्स को दो कप मट्ठे में करीब 20 मिनट के लिए भिगो लें और फिर इसका एक फाइन पेस्ट बना लें. अब इसमें एक कप सूजी, आधा कप चावल के आटे, तीन टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया, दो टेबलस्पून बारीक कटे करी पत्ते, एक टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, एक टीस्पून जीरा और नमक मिलाएं. इस मिक्सचर को करीब एक घंटे के लिए अलग रख दें. एक घंटे के बाद यह बैटर दोसा बनाने के लिए रेडी होगा.
Instant rava dosa
तीन कप चावल के आटा, एक कप गेहूं का आटा और एक कप सूजी को एक कप मट्ठे या दही के साथ अच्छे से मिक्स कर लें. अब इसमें बारीक कटा प्याज और पिसा हुआ लहसुन और मिर्च का पेस्ट मिलाएं. नमक भी मिलाएं. इसे 15 मिनट के लिए रखें और फिर इससे दोसे बनाएं.
Instant onion rava dosa
एक कप चावल का आटा, एक कप सूजी और आधा कप आटा, इन तीनों को मिक्स करें. इसमें थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा जीरा और नमक मिलाएं. इन सब इंग्रेडिएंट्स को आधा कप दही और पानी के साथ अच्छे से मिक्स कर दोसे का बैटर बनाएं. इस मिक्सचर को 30 से 45 मिनट के लिए अलग रख दें. फिर आप इसे दोसा बनाने के लिए यूज कर सकते हैं. आप इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट भी एड कर सकते हैं.
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