स्लो कुकिंग मतलब धीमी आंच पर देर तक खाना बनाना. मास्टर शेफ की विनरशिप्रा खन्ना कहती हैं किस्लो कुकिंग इसलिए की जाती है ताकि खाने का ओरिजिनल फ्लेवर मेंटेन रहे. साथ ही इसमें खाना अपने ही जूसेस से कुक होता है. इसमें आपको ज्यादा ध्यान भी नहीं देना पड़ता एक बार खाना धीमी आंच पर रख दें और कुछ देर चैन से बैठिए. इससे कम ऑयल यूज होताहै. क्योंकि स्लो कुकिंग में कम ऑयल कंज्यूम होता है और इंग्रेडिएंट्स के जूसेज भी मेंटेन रहते हैं इसलिए हेल्थ के लिहाज से भी स्लो कुकिंग बेनिफीशियल है.शिप्रा कहती हैं कि इसमें थोड़े पेशेंस की जरूरत होती है इसलिए खाना जल्दी कुक करने के लिए टेंप्रेचर ना बढ़ाएं. लिड को टाइटली पैन पर फिक्स करें.
For better cooking
- If using fresh herbs- अगर फ्रेश हब्र्स यूज कर रहे हों तो उन्हें तोड़ कर डालने के बजाय यूं ही डालें. इससे फ्लेवर बढ़ जाएगा.
- If using dry herbs- ड्राई हब्र्स को रेसिपी के पूरी तरह से पकने के 10 मिनट पहले डालें.
- If using milk products- मिल्क, योघर्ट या क्रीम वगैरह डाल रहे हैं तो उसे भी शुरुआत में ना डालें. उसे भी रेसिपी पूरी होने के 15 मिनट पहले ही डालें.
- Alternatives of water- पानी के अलावा वाइन, चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक भी यूज किया जा सकता है.
- Always use non-stick pans- बेटर रिजल्ट्स चाहते हैं तो नॉन-स्टिक पैंस ही यूज करें. इससे खाना चिपकने का डर कम होगा.
Cooking equipments
- Slow cooker- स्लो कुकिंग के लिए स्लो कुकर आते हैं. इनमें इंग्रेडिएंट्स डाल कर और टाइम सेट कर डिश को कुक करते हैं.
- Oven- ओवन में इस तरह से कुकिंग करने के लिए हेवी बेस कैसरोल्स रिक्वॉयर्ड होते हैं.
- Normal gas stove- गैस पर कुक करते वक्त आंच धीमी रखें.
- Angithi- स्लो कुकिंग के लिए अंगीठी बेस्ट ऑप्शन है.
Time required
अगर मीट कुक कर रहे हैं तो उसे पकने में एक से दो घंटे या फिर इससे भी ज्यादा वक्त लग सकता है. वेजिटेबल्स में ज्यादा फैट होता है इसलिए इन्हें पकने में भी आधे से एक घंट लग सकता है.
Rajma madra
Ingredients
- राजमा: दो बाउल
- फेंटा हुआ दही: चार बाउल
- घी: एक छोटा बाउल
- सौंफ: एक टीस्पून
- बड़ी इलायची: दो
- छोटी इलायची: दो
- दालचीनी: छोटा पीस
- तेज पत्ता: एक
- हल्दी पाउडर: 1/2 टीस्पून
- साल्ट: टेस्ट के अकॉर्डिंग
- शुगर: टेस्ट के अकॉर्डिंग
- काजू: एक टेबलस्पून
- बादाम: एक टेबलस्पून
- घिसा हुआ कोकोनट: एक टेबलस्पून,
- किशमिश: थोड़ी सी
Method
भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में नमक डालकर आधे घंटे के लिए बॉयल करें. जब तक प्रेशर कुकर का प्रेशर कम हो तब तक आप कढ़ी या ग्रेवी के लिए तैयारियां कर लें. एक मोटे कु किंग यूटेंसिल में घी को स्लो हीट पर मेल्ट होने तक हीट करें.अब उसमें सारे स्पाइसेज डाल दें. जब ये गोल्डन कलर के हो जाएं तो टरमरिक पाउडर ऐड करें. पांच सेकें ड्स बाद उसमें योगहर्ट डालें. अब इसे धीरे-धीरे चलाते रहें. अब इसमें बॉयल्ड राजमा, सॉल्ट, शुगर और सभी ड्राय फ्रूट्स ऐड कर दें. इसके बाद 15 मिनट से आधे घंटे तक पकाते रहें.आप चाहें तो इसेराइस या चपाती के साथ गर्मागरम सर्व कर सकते हैं.
Kashmiri mutton
Ingredients
- एक किलो मटन पीसेस में कटा हुआ
- तीन कप ताजा दही
- एक टीस्पून सोंठ
- दो टीस्पून सौंफ पीसी हुई
- दो टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- छह कुटी हुई छोटी इलायची
- छह लौंग कुटी हुई
- दो तेज पत्ते
- चार टेबलस्पून ऑयल
- सॉल्ट
Method
मटन को दो कप पानी के साथ कुकर में दो सीटियां लगने तक कुक करें. उसके बाद पैन में ऑयल गरम करें. उसमें सौंफ, सौंठ, लौंग, इलायची डालकर एक मिनट तक फ्राई करें. अब इसमें मटन पीसेस भी डाल दें और अच्छे से फ्राई करें. अब मटन को एक बड़े बर्तन में डालें. इसमें सफिशिएंट अमाउंट में पानी डालें और मटन को सॉफ्ट हो जाने तक स्लो हीट पर अच्छे से चलाते हुए कुक करें. इसे करीब आधे या एक घंटे के लिए स्लो हीट पर ही रहने दें. बाद में गरम मसाला और दही ऐड कर दें. 10 मिनट बाद आंच से उतारें और सर्व करें.
Tips to follow
- खाने के लिए कोई भी चीज बनाएं उसको कम आंच पर बनाएं. इससे खाने की क्वालिटी और फ्लेवर बेस्ट रहेगा.
- तेज आंच पर खाना बाहर से अंदर की ओर पकता है और धीमी आंच में अंदर से बाहर की ओर पकता है.
- ओवन यूज कर रहे हैं तो 160 डिग्री पर ही खाना पकाना प्रेफर करें. टाइम ज्यादा जरूर लगेगा, लेकिन इससे खाना टाइट नहीं होगा और फ्लेवर खत्म नहीं होगा.
- हैवी बेस वाला बर्तन यूज करें और उसको टाइटली बंद करें.
-इरफान कुरैशी,
शेफ, तडक़ा, रेव मोती
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