1 . माखन मिश्री
सामग्री :
250 ग्राम फ्रेश क्रीम मलाई वाली
100 ग्राम मिश्री
विधि :
ताजा क्रीम को जार में डालें। अब जार पर ढक्कन कसकर पर बंद करें। अब उसको तब तक शेक करें जब तक उससे मक्खन न निकल आए। अब एक खाली बर्तन लें और छलनी से उसे छान लें। छनकर इससे मक्खन जब अलग हो जाए तो कुछ देर के लिए मक्खन को रेफ्रीजरेटर में रख दें। ठंडा होने के बाद उसमें मिश्री मिला दें और भगवान का भोग लगा दें।
2 . सिंघाड़े की पूड़ी
सामग्री :
1 कप सिंघाड़े का आटा
3 टेबल स्पून तेल
2 टेबल स्पून अजवाइन
1/4 कप धनिए के पत्ते
1/4 कप कटा पालक
1/4 कप आलू उबला हुआ और मैश किए हुए
2 कटी हुई हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
आटा गूंथने के लिए पानी
तलने के लिए तेल
विधि :
ऊपर दी गई सभी सामग्री को सिंघाड़े के आटे में मिलाकर अच्छे से मिलाकर गूंद लें। आटे को कड़ा ही रखें और ध्यान दें उसको तभी गूंदे जब पूड़ियां उतारनी हो, वरना थोड़ी देर होने से आटा खुद ब खुद गीला हो जाता है। उसके बाद आटे की लोई बनाकर उसकी हल्के हाथों से पूड़ियां बेल लें और गुनगुने तेल में डाल कर पूड़ियों के सुनहरा होने तक तल लें।
3 . लौकी का हलवा
सामग्री :
लौकी 1 छोटी (300 ग्राम की)
चीनी 100 ग्राम
दूध 1 गिलास (300 ml)
खोया या मावा 50 ग्राम
घी 2 बड़े चम्मच
2 छोटी इलाइची का पाउडर
2 चम्मच कटी हुई मेवा (काजू, बादाम, चिरौंजी)
विधि
लौकी को छील कर कद्दूकस कर ले। एक कढाई में घी डालकर गरम करे, लौकी डालकर उसे भुने और दूध डालकर सूखने तक पकाएं, चीनी और मावा डालकर 8-10 मिनट तक और भुनें। इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर गैस बंद कर दें। गर्मा गरम लौकी का हलवा परोसें और भगवान को भोग लगाकर खाएं।
4 . नारियल और (मगज) खरबूजे के बीज की कतली
सामग्री :
1/2 कप कद्दूकस करा हुआ सूखा नारियल
1/2 कप खरबूजे के बीज
2 कप चीनी
1 कप पानी
विधि :
कढाई को गैस पर रखके गरम करें, उसमे कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल के धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद फिर कढ़ाई से निकाल के अलग रख दें। अब कढाई में खरबूजे के बीज डाल के भूने जब बीज चिटकने लगे तो गैस बंद करके बीज निकाल के अलग रख दें। अब कढाई में पानी और चीनी डाल के 10-12 मिनट तक या 2 तार की चाशनी बनने तक पकाए। चाशनी में भुना हुआ नारियल और खरबूजे के बीज मिला के 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर एक थाली या प्लेट में घी लगा के सारा मिश्रण उसमे पलट दे और पतला पतला फैला दे। ठंडा होने के बाद बर्फी के आकार में काट ले। नारियल और मगज के बीज की कतली तैयार है।
5 . खसखस का हलवा
सामग्री :
100 ग्राम खसखस
100 ग्राम चीनी
1 कप दूध
1/2 कप घी
1/4 छोटा चम्मच छोटी इलाइची पाउडर
1 बड़ा चम्मच बादाम कटे हुए
1 बड़ा चम्मच काजू कटे हुए
विधि :
खसखस को साफ करके, पानी में रातभर के लिए भिगो दीजिए। भीगे हुए खसखस से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए। खसखस को मिक्सर से बारीक पीस लीजिए। पीसते समय जितना पानी डालना पड़े उतना डाल दीजिए। कढ़ाई में घी डाल कर पिसा हुआ खसखस डालिए और लगातार चलाते हुए खसखस को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर भून लीजिए। अब दूध और चीनी डालकर चीनी घुलने तक पका लीजिए। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पका लीजिए। जब हलवा कढाई छोड़ने लगे तो हलवे में इलाइची पाउडर, बादाम और काजू डालकर मिला दीजिए। गैस से उतार कर गरम या ठंडा जैसा चाहे परोसिए।
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