चिकन के फ्लेवर को अगर और भी टेस्टी और टेम्पटिंग बनाना हो तो जूनी स्टाइल चिकन ट्राई कर सकते हैं. खास बात तो यह है कि इसे बनाने के लिए आपको कुछ खास मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी. सिर्फ पांच सिंपल स्टेप्स में आप इसे आसानी से रेडी कर सकते हैं. पर आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि जिस दिन भी आप इसे बनाना चाहते हों उसके 24 घंटे पहले थोड़ी सी प्रिपरेशन आपको करनी होगी. तभी इसे खाने का असली मजा आएगा.
एक छोटा चिकन लें करीब चार पाउंड का. ये दो लोगों के लिए काफी होगा. चिकन प्रिपेयर करने से पहले ये चेक कर लें कि उसकी कैविटी में कोई गिबलेट्स तो नहीं हैं. दरअसल ज्यादातर बुचर्स चिकन के हार्ट, लिवर और किडनी को एक साथ उसक ी कैविटी में डाल देते हैं. इन चीजों को हटा दें. चिकन को अच्छे से साफ कर उसे अंदर बाहर दोनों तरफ पेपर टॉवल से ड्राई कर लें.
एक प्लेट में नमक लें और उसमें फ्रेशली ग्राइंड ब्लैक पेपर मिलाएं. पेपर को हल्का दरदरा ही ग्राइंड करें. कुछ वैराइटी हब्र्स की भी रखें जैसे थाइम, रोजमेरी, सेज या फिर बेसिल. आप फ्रेश कोरिएंडर भी ले सकते हैं.
चिकन के जो भी लूज एरियाज हों जैसे उसकी टेल के पास या फिर शोल्डर के पास, उनके अंदर हब्र्स को अच्छे से डाल दें. ऐसा करने से चिकन जब रोस्ट हेागा तो हब्र्स का सारा फ्लेवर उसमें आ जाएगा.
अब सॉल्ट और पेपर के मिक्सचर को चिकन पर अच्छे से रब करें. मोटे पाट्र्स पर थोड़ा ज्यादा रब करें और थोड़ा सॉल्ट चिकन की कैविटी में भी भर दें. एक लूज लिड की हेल्प से उसे कवर करें और करीब 24 या 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें. ऐसा करने से चिकन मॉइश्चर निकलता है और फिर पूरे चिकन में सर्कु लेट हो जाता है.
कुक करने के करीब एक या डेढ़ घंटे पहले इसे फ्रिज से निकाल लें. एक पैन में रखें और जितना भी मॉइश्चर या जूस हो उसे साफ कर चिकन को एकदम ड्राई कर लें. ओवन को करीब 475 डिग्री पर गर्म कर लें. अब एक पैन में चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की तरफ रखकर ओवन में करीब 25 मिनट के लिए रखें. इसके बाद उसे पलट कर 15 मिनट के लिए रोस्ट करें जब तक वो गोल्डन ब्राउन ना हो जाए. अब एक बार फिर चिकन को पलट कर 10 मिनट के लिए रोस्ट करें ताकि वो अच्छे से क्रिस्प हो जाए. एक मीट थर्मामीटर की मदद से उसके सबसे ज्यादा फ्लेशी पार्ट में रखकर टेम्प्रेचर लें. अगर वो 180 फेरहनाइट हो तो चिकन को ओवन से बाहर निकालें. एल्युमिनियम फॉइल से लपेटे और आधे घंटे बाद अपने फेवरिट राइस या ग्रेवी के साथ सर्व करें.
Remember while cooking
- जूनी चिकन बनाते समय रोज मैरी और थाइन हब्र्स का यूज कर बेहतर होगा.
- चिकन का वेट 700-800 ग्राम होना चाहिए. इससे हैवी चिकन ठीक से कुक नहीं हो पाता.
- अगर पार्टी मे ज्यादा लोग शामिल हो रहे हैं तो 700 ग्राम तक के कई चिकन लेना ठीक होगा.
- चिकन कुक करते समय फ्रेश हब्र्स यूज करें. इससे वो टेस्टी बनता है.
- हब्र्स को ऑलिव ऑयल में मिक्स करने के बाद चिकन में रब करने से टेस्ट और बढ़ जाता है.
-पंकज कुमार,
फूड एंड बेवरेज मैनेजर, द लैण्डमार्क
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