जनरली लोगों में राइस को लेकर ये मिसकंसेप्शन होता है कि ये मोटापा बढ़ाता है और साथ ही कॉलेस्ट्रॉल की मात्रा भी. हम इसे पूरी तरह से गलत भी नहीं ठहरा सकते पर ये सिर्फ आधा सच है. राइस असल में हेल्दी है या नहीं इसके पीछे सही लॉजिक और फैक्ट्स जानने के लिए हमने कुछ सवाल पूछे दिल्ली की डायटीशियन और न्यूट्रिशन एक्सपर्ट दीपिका मलिक से-
Is rice really harmful for the body?
राइस को कंज्यूम करना बॉडी के लिए हार्मफुल नहीं है बस उसे सही फॉर्म में लेना इंपॉर्टेंट है. व्हाइट राइस या पॉलिश्ड राइस बॉडी के लिए हार्मफुल होता है. राइस का डी-स्टाच्र्ड फॉर्म ले रहे हैं तो उसे लिमिटेड क्वांटिटी में लें यानी हफ्ते में दो या तीन बार. फ्राइड फॉर्म में भी राइस आपकी बॉडी को नुकसान पहुंचा सकता है.
Does white rice make us fat?
व्हाइट या पॉलिश्ड राइस बॉडी के लिए ठीक नहीं माना जाता क्योंकि इसमें काब्र्स ज्यादा और फाइबर कम होता है. इसमें कैलोरीज कम होती हैं पर ग्लाईसेमिक इंडेक्स वैल्यू ज्यादा होती है जो काफी जल्दी शुगर में कंवर्ट हो जाता है. स्टार्च की मात्रा ज्यादा होने की वजह से ये वेट और ब्लड शुगर लेवल दोनों बढ़ाता है. राइस से वेट बढऩे की वजह है उसकी पॉलिशिंग जिसकी वजह से राइस की आउटर कवरिंग यानी ब्रान और हस्क हट जाती है. ब्रान के हटने से उसके सारे न्यूट्रिशियस फाइबर्स खत्म हो जाते हैं. राइस काफी लाइट होता है और आसानी से बॉडी में एब्सॉर्ब हो जाता है जिसकी वजह से लोग इसे भूख से ज्यादा कंज्यूम कर लेते हैं. इस वजह से प्लेट में थोड़ी क्वांटिटी ही रखें.
Can diabetic patients consume rice?
डायबिटिक पेशंट्स को व्हाइट राइस अवॉइड करना चाहिए क्योंकि इसमें मौजूद ऑयल कॉलेस्ट्रॉल बढ़ाता है जोकि उनके लिए काफी नुकसानदेह है. डायबेटिक्स हफ्ते में दो या तीन बार कम क्वांटिटी में राइस ले सकते हैं वो भी ब्वॉइल्ड फॉर्म में या फिर ब्राउन राइस भी एक अच्छा ऑप्शन है.
The healthy friendly rice
Brown rice
ब्राउन राइस अनपॉलिश्ड राइस होता है जिसमें ब्रान और हस्क मौजूद होते हैं. ये काफी न्यूट्रिशियस और हेल्दी होते हैं. इसे पॉलिश करके व्हाइट राइस बनाया जाता है. इसका फ्लेवर न्यूट्रल होता है. ब्राउन राइस में विटामिन बी, आइरन, जिंक, मैग्नेशियम, प्रोटीन और फाइबर अच्छी मात्रा में होता है. ब्राउन राइस में मौजूद राइस ब्रान (फाइबर) और राइस ब्रान ऑयल (ब्राउन राइस में मौजूद ऑयल) ब्लड कॉलेस्ट्रॉल को कम करने और वेट लॉस में हेल्प करता है. ब्राउन राइस अनपॉलिश्ड राइस होता है जिसमें ब्रान और हस्क मौजूद होते हैं. ये काफी न्यूट्रिशियस और हेल्दी होते हैं. इसे पॉलिश करके व्हाइट राइस बनाया जाता है. इसका फ्लेवर न्यूट्रल होता है.
Parboiled rice
पॉरब्वॉइल्ड राइस यानी सेला चावल, इसका छिलका उतारने से पहले इसे पार्शियली ब्वाइल करते हैं जिसकी वजह से ब्रान के सारे न्यूट्रियंट्स ग्रेंस सोक कर लेते हैं. ये चावल काफी हेल्दी और न्यूट्रिशस होते हैं. इसमें फैट या कॉलेस्ट्रॉल नहीं होता, इसका अंदाजा आप यहां से लगा सकते हैं कि 100 ग्राम पॉरब्वॉइल्ड राइस में सिर्फ 0.4 ग्राम फैट होता है. ये राइस विटामिन बी, फॉलेट, पोटैशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम में भी काफी रिच होता है. इसे पकने में ज्यादा टाइम नहीं लगता और ये आसानी से डाइजेस्ट भी हो जाता है.
Nutritional profile of rice
Rice contains
कार्बोहाइड्रेट्स, विटामिंस, आइरन, विटामिन डी, एमीनो एसिड्स और कैल्शियम.
Rice provides
राइस में मौजूद कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स बॉडी को फ्यूल और एनर्जी प्रोवाइड करते हैं. एमीनो एसिड्स होने के कारण इसे प्रोटीन का बहुत अच्छा सोर्स माना जाता है.
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