हॉस्टलर्स अपने खाने-पीने पर अक्सर ध्यान नहीं दे पाते. जब भूख लगी तो बिना ज्यादा साचे और ज्यादा टाइम वेस्ट किए नूडल्स, बिस्किट, ब्रेड या फिर जो भी अवेलेबल हुआ, खा लिया. टाइम की कमी की वजह से वे खाना बनाने के ताम-झाम से दूर ही रहना पसंद करते हैं. पर ऐसा कितने दिनों तक चल सकता है? ऐसे में जरूरी है कि वे कुछ ऐसी रेसिपीज बनाना सीख लें जिन्हें ना सिर्फ कम टाइम में प्रिपेयर किया जा सके बल्कि जो हेल्थ के लिहाज से नुकसानदायक भी ना हों. तो फिर आइए जानते हैं कुछ ऐसी ही डिलीशियस रेसिपीज और उनको फटाफट बनाने के तरीकों के बारे में.
Moong Bean Pancakes
Ingredients: दो कप मूंग की दाल (बिना छिलके वाली), दो सूखी लाल मिर्च, एक टेबलस्पून जीरा, एक-चौथाई टेबलस्पून हींग पाउडर, दो इंच अदरक का टुकड़ा (अच्छे से घिसा हुआ), दो बारीक कटी हरी मिर्च, आधा कप बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता, नमक टेस्ट के हिसाब से, पैनकेक्स को फ्राई करने के लिए ऑयल.
Preparation: मूंग की दाल को धोकर उसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा और हींग पाउडर डालें. अब दाल को गर्म पानी में भिगो कर रख दें. अगले दिन उसका पानी निकाल दें और उसका एक फाइन पेस्ट बना लें. पेस्ट थोड़ा पतला रखें ताकि इसे स्प्रेड करने में कोई दिक्कत ना हो. इस पेस्ट में घिसा हुआ अदरक, धनिया पत्ती और टेस्ट के हिसाब से नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. अब तवे को गर्म करें. जब वह गर्म हो जाए तो तो उसपर कुछ ड्रॉप्स कुकिंग ऑयल डालकर पूरे पैन पर स्प्रेड कर दें. अब एक सर्विंग स्पून में यह पेस्ट लें और पैन पर सर्कुलर शेप में स्पे्रड करें. इसे एक मिनट तक कुक करें. जब इसका एक साइड ब्राउन होने लगे तब इसे पलट दें और इसे दोनों तरफ से गोल्डन कलर का होने तक कुक करें. पैनकेक सर्व करने के लिए तैयार है. इसे सॉस या चटनी के साथ गर्मागरम सर्व करें.
Mixed sprouts poha
Ingredients: डेढ़ कप पोहा, डेढ़ कप ब्वॉइल्ड मिक्स्ड स्प्राउट्स, एक टीस्पून ऑयल, आधी टीस्पून राई, आधा कप बारीक कटी प्याज, एक टेबलस्पून बारीक कटी हरी मिर्च, आधी टीस्पून हल्दी पाउडर, एक टीस्पून शुगर, एक टेबलस्पून लेमन जूस.
Preparation: पोहे को हल्के से धो लें. फिर इसे दस मिनट के लिए रख दें ताकि यह बिल्कुल सॉफ्ट हो जाए. एक पैन में ऑयल गर्म करें और उसमें राई डालें. जब राई चटकने लगे तो उसमें प्याज और हरी मिर्च डालें और कुछ मिनट फ्राई करें. अब मिक्स्ड स्प्राउट्स को भी उसमें डाल दें और उसे एक-दो मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसमें हल्दी, चीनी और नमक को भी एड करें और एक मिनट तक कुक करें. अब इसमें एक-चौथाई कप पानी डालें और तब तक कुक करें जब तक कि स्प्राउट्स बिल्कुल सॉफ्ट ना हो जाएं. अब पोहा और लेमन जूस को भी इसमें डालकर अच्छे से मिलाएं. एक-दो मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए कुक करें. धनिया पत्ता से गार्निश करके सर्व करें.
Cheese Rajma Paratha
Ingredients: एक कप गूंदा हुआ आटा जिसमें हल्का सा नमक मिला हुआ हो.
एक-चौथाई कप राजमा (रातभर भिगोए हुए), आधा कप कटी हुई प्याज, एक टीस्पून घिसी अदरक, आधा कप कटे हुए टमाटर, एक-चौथाई टीस्पून हल्दी, एक टीस्पून मिर्ची पाउडर, एक टीस्पून धनिया पाउडर, एक-चौथाई कप दही, एक टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया, एक टीस्पून ऑयल, टेस्ट के हिसाब से नमक. थोड़ी सी कटी हुई हरी प्याज, तीन टेबलस्पून घिसा हुआ प्रोसेस्ड चीज, दो टीस्पून ऑयल.
Preparation: राजमा को ब्वॉयल कर लें. एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, अदरक, लहसुन डालकर भूनें. उसमें टमाटर, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर थोड़ी देर कुक करें. अब इसमें दही डालें और इस मिक्सचर को गाढ़ा होने तक कुक करें. अब इसमें धनिया पत्ता डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें. अब बनाई हुई राजमे की फिलिंग को आटे की बॉल्स में भरें, उनमें स्प्रिंग अनियन्स और थोड़ी चीज भी रखें. इसी तरह आप और बॉल्स भी बनाएं और फिर इनके पराठे बनाएं. इन्हें गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक सेकें और गर्मागरम सर्व करें.
Fruity Phirni
Ingredients: तीन-चौथाई कप पोहा, दो कप दूध, चार टेबलस्पून चीनी, एक टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर दो टेबलस्पून ठंडे दूध में भिगोया हुआ, एक कप स्लाइस्ड फ्रूट्स जैसे बनाना, एप्पल, पाइनएप्पल,
अनार वगैरह.
Preparation: पोहे को एक मिनट के लिए ड्राई रोस्ट कर लें ताकि पोहा क्रिस्प हो जाए. फिर इसका खुरदरा पाउडर बनाकर इसे अलग रख दें. अब दूध को ब्वॉयल कर लें. फिर दूध में पोहा, चीनी और कॉर्नफ्लोर को अच्छे से मिलाएं और दो से पांच मिनट तक कुक करें. इसे बीच-बीच में चलाते भी रहें. फिर इसे ठंडा होने के लिए रख दें. इसे कम से कम एक घंटे तक रेफ्रिजरेट होने दें. सर्व करने से पहले फिरनी में कटे हुए फ्रूट्स मिलाएं और चिल्ड
सर्व करें.
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