सिर्फ मैंगो शेक पिया है या आम की पूरियां भी खाई हैं

आम का मौसम आ गया है हर बार आप आम का पना और मैंगो शेक तो या आम का अचार तो टेस्‍ट करते ही होंगे पर इस बार हम आप के लिए लाए हैं आम के व्‍यंजन कुछ अलग अंदाज में.

लीजिए ट्राइ कीजिए आम के हट के व्यंजन यानी आपका फेवरेट फलों का राजा एक नए अवतार में.  
आंबा दाल
सामग्री: 3/4 कप चने की दाल, 1/2 कप घिसा हुआ कच्चा आम, 3 या 4 हरी र्मिचें, चौथाई टुकड़ा अदरक, 1/2 कलछी तेल, 1 टी स्पून राई के दाने, एक चुटकी हींग, 1/2 टी स्पून शक्कर, नमक स्वादानुसार.
विधि: चने की दाल रात भर के लिए या कम से कम 6 घण्टे के लिए भिगो कर रखें. भीगी हुई दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें. भीगी हुई दाल में 2 हरी र्मिच और अदरक का टुकड़ा डाल कर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
अब एक नॉन स्टिक कढ़ाई को गैस पर रखें और उसमें तेल डाल कर गर्म करें. गर्म तेल में हींग, राई डाल कर तड़का लें और हल्दी पाउडर डाल कर पिसी हुई दाल का मिश्रण भी डालें. इन सबको अच्छे से भूनें और फिर इसमें घिसा हुआ आम भी मिला दें. अच्छी तरह पक जाने पर हरी धनिया से सजा कर सर्व करें.

आम की पूरियां
सामग्री: गेहूं का आटा 2 कप, आम का पल्प 3/4 कप, चीनी पाउडर 2 बडी़ चम्मच, तेल 2 बड़ी चम्मच आटे में डालकर गूंथने के लिये और पूरियां तलने के लिये.

विधि: आम को छील कर छोटे छोटे टुकड़े करके, पेस्ट बना लीजिये, एक बडे़ प्याले में आटा लीजिए और इसमें आम का पल्प, चीनी पाउडर और थोडा़ सा तेल डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए पूरी का सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. गूंथे आटे को ढककर 20 मिनट के लिये सैट होने रख दीजिये.
 
हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिये. कढा़ई में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दीजिए. एक एक लोई बेलते हुए गोल पूरियां बेल लीजिए. इन पूरियों को गरम तेल में डाल कर सेक लीजिए. लीजिए आपकी आम पूरी तैयार चाहें तो आंबा दाल के संग या दही और अचार के संग गरम गरम खाइए.  
आम के लड्डू
सामग्री: 500 ग्राम आम का रस, 200 ग्राम दरदरा पिसा बेसन, 250 ग्राम शक्कर का बूरा, 200 ग्राम घी, एक कटोरी ताजी मलाई, एक कटोरी रवा, एक चम्मच पिसी इलायची, पाव कटोरी कटे काजू-बादाम व किशमिश
विधि: पहले कड़ाही में घी पिघला कर बेसन, रवा डालकर धीमी आंच पर सेंक लें. जब तक हल्का गुलाबी रंग और सौंधी महक ना आने लगे. अब इस गर्म मिश्रण में आम का रस धीरे-धीरे डालती रहें. पलटे से मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और ढंक दें. करीब आधा घंटे रखने के बाद आप देखेंगी कि इसका रवा-रवा खिल गया है. अब इसे मीडियम आंच के गैस पर रखकर पांच मिनट सेंकें और मलाई मिलाएं.
जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे तब गैस बंद कर उसमें कटे काजू-बादाम, किशमिश मिलाकर ढंक दें. ठंडा होने पर उसमें शक्कर का बूरा, इलायची मिलाएं तथा गोल-गोल लड्डू बना लें.

आम की खीर
सामग्री: पका हुए आम की प्यूरी 4 कप, दूध 1 लीटर, इलायची 1 चम्मच, कुटा काजू 1/2 कप और बादाम, किशमिश 1/2 कप, बासमती चावल 1 कप, घी 3-4 चम्मच, केसर 1 चम्मच, सेब फाकों में कटा हुआ, चीनी 1 कप.
विधि: एक गहरा फ्राइंग पैन लें और उसे आंच पर चढा दें. उसमें दूध डालें और हल्की आंच पर पकने दें, उसके बाद उसमें कुटी हुई हरी इलायची डालें. अब पैन में मैंगो प्यूरी, काजू, बादाम और किशमिश डालें. अब एक दूसरा पैन लें और आंच पर चढाएं तथा उसमें घी डाल कर गरम करें. अब उसमें चावल डालें और 2-3 मिनट तक चलाएं. एक बात का ख्याल रखें कि चावल को लाल ना होने दें. इसके बाद केसर को भी दूध वाले पैन में मिला दें. फिर उसमें फाई किये हुए चावल डालें और 4-5 मिनट तक चलाती रहें. अब पैन को ऊपर से ढंक दें और आंच को धीमा कर दें. चावल को ठीक प्रकार से उबल जाने दें, उसके 10 मिनट बाद ढक्कन को हटा दें. अब देखिये कि पूरा मिश्रण गाढा हुआ है या नहीं. जब मिश्रण गाढा हो जाए तब गैस को बंद कर दें. अब खीर को ठंडा कर के फ्रिज में रख दें. उसके बाद इस आम की खीर को कटोरियों में निकालें और ऊपर से सेब की स्लइसों से सजाएं.