Australian cricketer Ricky Ponting जिन्हे लोग पंटर के नाम से भी जानते हैं Japanese cuisine के शैकीन हैं और उसमें भी tempura shrimp and vegetables उनकी फेवरेट डिश है.
By: Surabhi Yadav
Updated Date: Sat, 01 Dec 2012 06:52 PM (IST)
क्रिस्पी टेम्प्योरा श्रिम्प एण्ड वेजेटेबल्स जैपनीज डिश है जो कि इस क्यूजीन की बाकि डेलिकेसीस की तरह प्लेन ना हो कर डीफ्राइड और स्पाइसी डिश है. ये डिश डीप फ्राइड होने के बावाजूद खाने में काफी लाइट होती है.
चलिए जानते हैं कि कैसे बनती है ये डिश. ये बनाने में काफी सिंपल है पर इसका टेस्ट आता है खास डिप के साथ.
Ingredients for dipping sauce*1/4 कप दाशी 1/2 लाइट सोया सॉस2 टीस्पून बारीक ग्रेट की हुई फ्रेश अदरक 1/2 कप बारीक ग्रेट की हुई मूली 1/4 मिरिन(जैपनीज स्वीट राइस वाइन)
*दाशी ट्रेडिशनल एशियन स्टॉक होता है. इसकी रेसेपी काफी सिंपल है. इसे बनाने के लिए सूखा केल्प(सी वीड्स) और ड्राइड बोनिटो(एक तरह की मछली) के फ्लेक्स लें. इन सारे इनग्रिडियंट्स को मिक्स कर लें.
For tempura
10 ग्रीन बीन्स12 बडी़ श्रिम्प्स. श्रिम्प्स को छील लीजिए डॉरसल फिन निकाला दीजिए लेकिन टेल फिश को लगे रहने दीजिए.नमक और काली मिर्चश्रिम्प्स और वेजिटेबल्स को डीप फ्राय करने के लिए2 कप मैदा1 1/2 टेबलस्पून्स सीसेम ऑयल10 फ्रेश शीटेक मशरूम्स 1 बड़ा सफेद प्याज, छिला और मोटे छल्लो मे कटे हुए2 कमल ककड़ी गोल कटी हुई10 फ्रेश शीशो लीव्स
Making dipping sauce
एक छोटे सॉसपैन में सारे इनग्रिडियंट्स डालकर उन्हें मिला लें और धीमी आंच पर रख कर थोड़ी देर के लिए गर्म करें और फिर आंच से उतार लें. इस सॉस को फ्रिज में भी रखा जा सकता है, बस सर्व करने से पहले थोड़ा या गर्म करना ना भूलें.
Make tempura
एक बड़े बर्तन में पानी बॉइल कर लें. दूसरी तरफ बड़े पॉट में बर्फ का पानी तैयार रखे. उबलते पानी में बीन्स डाल कर लगभग 30 सेकेंड्स के लिए फ्राय करके उसे बर्फ के पानी में डाल दीजिए. उसके बाद पानी से निकाल कर एक साइड रख दें जिससे एक्सट्रा पानी ड्रेन हो जाए. श्रिम्प्स दबाकर फ्लैट और स्ट्रेट कर लीजिए, उसके बाद उसमें शैलो कट्स लगा दीजिए. उसके ऊपर नमक और काली मिर्च डाल कर एक साइड रख दीजिए. दूसरी तरफ बॉउल में मैदा लीजिए, उसमें बेकिंग पाउडर, सीसेम ऑयल डालिए और ढ़ाई कप पानी मिलाकर धीरे धीरे मिला लीजिए. याद रहे बाटर बहुत ज्यादा स्मूद नहीं होना चाहिए इसीलिए मिक्सचर को ज्यादा तेजी से ना फेटें सिर्फ धीरे धीरे मिलाएं. एक और बहुत इम्पार्टेंट बात इस बाटर को बहुत देर पहले ना बनाए. जब श्रिम्प्स और वेजेटेबल्स को फ्राय करना हो तभी इसे बनाए. बाटर बनाते वक्त बहुत ठंडे पानी का यूज करें इससे फ्राय करते वक्त श्रिम्प्स और वेजिटेबल्स हेवी नहीं होंगी. अब आई बारी श्रिम्प्स, वेजेटेबल्स और लीव्स को फ्राय करने की. कढ़ाई या बड़े पैन में तेल लीजिए और तेज आंच पर सबको डीप फ्राय कर लीजिए. श्रिम्प्स और वेजिटेबल्स को तो बाटर में डिप कर के डीप फ्राय कर कीजिए पर शीशो लीव्स को एक ही तरफ बाटर लगाकर उसे डीप फ्राय कीजिए. फ्राय करने से पहले ये देख लें कि तेल तेज गर्म हो क्योंकि अगर तेल ठीक से गर्म नहीं हुआ तो श्रिम्प्स और वेजिटेबल्स ज्यादा तेल एबसार्ब करेगें.जब सब फ्राय हो जाए तो बारी आती है सर्व करने की. इस डिश का टेस्ट तो तब पूरा होता है जब ये प्रोपर्ली सर्व की जाए. ट्रेडिशनली ये डिश बॉइल्ड सोबा नूडल्स और श्रेडेड मूली के साथ सर्व की जाती है तो बस फिर देर किस बात की है. एक प्लेट में सब एक एण्ड से प्लेस करना शुरू करें. सबसे पहले नूडल्स रखे उसके बाद श्रिम्प्स, वेजिटेबल्स को डेकोरेट करते हुए प्लेस करें. डिप के साथ इस क्रिस्पी डिश को गरमा गर्म सर्व करें.
Posted By: Surabhi Yadav
