होली पर कर्रम कुर्रम स्नैक्स
होली के दिन रंग से पुते दोस्त अगर घर आ जाए और इस हालत में ना हो कि घर के अंदर आ सके तो आप उन्हें ऐसे थोड़े ही जाने दे सकते हैं. कुछ ना कुछ तो उन्हें सर्व करना ही होगा. ऐसे में स्नैक्स अच्छा ऑपशन है.
ऐसी कंडीशन में कुछ ऐसा ही सर्व करना अच्छा होगा जिसे आसानी से सर्व करने के साथ-साथ आसानी से खाया जा सके. तो चलिए देखते हैं कि क्या बना सकते हैं आप स्नैक्स में.
Crunchy namak pare
Ingredients for Namak Para
Make namakpare this way
एक बर्तन में मैदा छान लीजिये. इसमें तेल, नमक और जीरा या अजवाइन डाल दीजिये. सबको अच्छी तरह मिला लीजिये. अब गुनगुने पानी से हार्ड आटा गूंथ लीजिये. गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस बेले हुये पराठे को चाकू की हेल्प से रेक्टेंगल्स की शेप में काट लीजिये. काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये. एक-एक करके बचे हुए पार्ट्स को भी बेल कर काट लीजिए.कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये, तेल को तेज गरम न होने दें, गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर मीडियम आंच पर तलें जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट में नैपकिन या पेपर पर, कलछी की हेल्प से निकाल कर रख लीजिये. जब सारे नमकपारे तल जाएं तो चटपटा बनाने के लिये इनमें चाट मसाला डाल दीजिये.ठंडा होने के लिये हवा में खुला छोड़ दीजिये. ठंडे होने के बाद एअर टाइट डिब्बे में नमकपारों को भर कर रख लीजिये.Ingredients for besan papdiबेसन - 200 ग्राम उरद की दाल का आटा - 50 ग्राम मैदा - 50 ग्राम हींग - 2-3 पिंच जीरा - आधा छोटी चम्मचबेकिंग सोडा - 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कमलाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कमकाली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)तेल - 4 टेबल स्पून्स आटे में डालने के लिये और तलने के लियेनमक – टेस्ट के हिसाब से
Make besan papdi this way
बेसन की पापड़ी बनाने कि लिए बेसन, उरद की दाल का आटा और मैदा मिला कर एक बर्तन में छान लीजिये. हींग, जीरा, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल आटे में मिला लीजिये. पानी से कढ़ा पूरी जैसा आटा गूथ लीजिये. आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.आटे की छोटी-छोटी लोई काट लीजिए. एक-एक करके लोई को पतला-पतला बेल लीजिए. इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के परोथन की हेल्प से बड़ा कर सकते हैं. एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये. पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में एक पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये, हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये. सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.ये नमकीन खस्ता पपड़ी ठंडी करके, एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिएIngredients for sev2 कप्स बेसन1/2टीस्पून अजवाइन1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर2 टेबलस्पून्स सरसों का तेलनमक टेस्ट के हिसाब से2 चुटकी हींगआटा गूथने के लिए पानीडीप फ्राय करने के लिए ऑयल
Make sev this wayबेसन में सारे इंग्रीडियंट्स को मिलाकर सॉफ्ट आटा गूथ लें.कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिए. सेव बनाने की मशीन में अंदर से हल्का तेल लगाकर ग्रीस कर ले और उसमें गुथे हुए बेसन को डालें. ऊपर से सेव बनाने की मशीन के दूसरे पार्ट को रख कर प्रेस कर दें और गर्म तेल में डायरेक्ट्ली सेव डाल दें.अच्छे से तल लें. ध्यान रहे ज्यादा ब्राउन ना करें. गरमा गर्म सेव तैयार.
