अब हर रेसिपी बनेगी चटपटी
कभी-कभी आप इतना टेस्टी खाना बना लेती हैं कि लोग लम्बे वक्त तक उस टेस्ट को याद रखते हैं और आपकी तारीफ करते नहीं थकते. हैरानी आपको तब होती है कि जब आपको लगने लगता है कि आप पिछली बार की तरह दोबारा टेस्टी खाना नहीं बना पाएंगी. मास्टर शेफ पंकज भदौरिया की मानें तो कोई भी कभी भी टेस्टी रेसिपी बना सकता है अगर वह कुकिंग के बेसिक्स का ख्याल रखे.
मास्टर शेफ पंकज भदौरिया बता रही हैं उन पांच चीजों के बारे में जिनका ख्याल रखकर आप खाना टेस्टी बना सकती हैं. अगली बार मेहमानों के लिए खाना बनाते वक्त अगर इन पांच बातों को याद रखेंगी तो वे भी आपके टेस्ट को याद रखेंगे... खाना किसके लिए बना रही हैंजब भी आप खाना बनाएं तो इस बात का ध्यान में रखें कि खाना आप किसके लिए पका रही हैं. खाना जब भी बनाएं तो टेस्ट ऐसा होना चाहिए कि बच्चों से लेकर 60 साल तक के लोगों को पसंद आए. अगर बच्चा है तो उसके खाने में कुछ ऐसी वैराइटीज होनी चाहिए कि जिसे देखते ही खाने के लिए तैयार हो जाए. उसका खाना ज्यादा स्पाइसी नहीं होना चाहिए. अगर आप किसी मिडिल एज पर्सन के लिए खाना पका रही हैं तो आपको खाने के टेस्ट में तडक़े और तेल का पता होना चाहिए.
बैलेंस को बिगडऩे ना दें कई बार आप मैग्जीन या न्यूजपेपर पढक़र रेसिपी तैयार करती हैं. अगर रेसिपी में इंग्रेडिएंट्स दो लोगों को ध्यान में रखकर दिया गया है और आप चार लोगों के लिए रेसिपी बना रही हैं तो आपको इंग्रेडिएंट्स के प्रपोर्शन का ध्यान रखना होता है.
रेसिपी में इंग्रेडिएंट डालते वक्त प्रपोर्शन का ख्याल रखें, इससे न सिर्फ खाने का टेस्ट बेहतर होता है बल्कि उसका रंग भी उभरकर आता है. ऐसा बिल्कुल भी नहीं है कि ज्यादा मसाले और तेल डालने से खाना अच्छा बनेगा. मसाले, तेल और नमक जैसी चीजों का प्रपोर्शन अगर थोड़ा भी बिगड़ा तो इसका सीधा असर टेस्ट पर पड़ता है. अगर आप मसाला भून रही हैं तो यह ध्यान रखें कि आपको किस तरीके से मसाला भूनना है और कितना भूनना है. उसी तरह आपको रोटी या पूड़ी बनाने हों तो आपको आटे की रैपिंग का सही अंदाजा होना चाहिए. आटा गूंथते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत टाइट या बहुत सॉफ्ट ना हो. कुकिंग पॉट से भी पड़ता है फर्क
खाने के टेस्ट को बढ़ाने के लिए आपको अच्छे से पता होना चाहिए कि आपके लिए खाना किस कुकिंग पॉट में पकाना ज्यादा सही रहेगा. इससे आपके खाने में अच्छा टेस्ट और फ्लेवर दोनों में ही निखार आता है. जैसे अगर आप कोई भी ग्रीन वेजिटेबल बना रही हैं तो उसे टेस्टी बनाने के लिए आयरन के पॉट में ही पकाएं या आप पनीर की सजी पका रही हैं तो कोशिश करें कि कढ़ाई में ही पकाएं. जिससे इसकी ग्रेवी में टेस्ट लाया जा सके. वहीं इससे हटकर छोले पकाने के लिए कुकर के बजाय भगोने को प्रिफरेंस दें.सही टेम्परेचर से बढ़ेगा टेस्टकुकिंग टेम्परेचर वो फैक्टर है जो पल भर में खाने का टेस्ट अच्छा और बुरा दोनों बना देता है. किसी भी रेसिपी को सजेस्टेड टेम्परेचर पर ही कुक करें. जैसे...आप इंडियन फूड बना रही हैं तो ऑयल मीडियम हॉट होना चाहिए. अगर आप किसी चीज को वॉइल कर रही हैं तो लो मीडियम टेम्परेचर पर वाइल करना चाहिए. इससे खाने का ओरिजिनल फ्लेवर बना रहता है. टेस्ट पर रखें नजरजब आपका खाना पक रहा हो तो एक बार उसे चख कर यह देख लें. कही ऐसा तो नहीं कि खाने में आप जो टेस्ट चाहती हों उससे अलग टेस्ट आ रहा हो. खाने में मीठा, नमकीन, तीखा, खट्टे टेस्ट में क्या चेजेंस आए हैं इसका खास ख्याल रखें. जरूरत पडऩे पर उसमें कुछ चीजें एड ऑन कर सकती हैं.
