फेस्टिवल्स में ढ़ेर सारी मस्ती के साथ खूब सारी टेस्टी डिशेज माहौल को और मजेदार बना देती हैं. हर फेस्टिवल की कुछ खास डिशेज होती हैं जो उस फेस्टिवल की जैसे पहचान बन जाती हैं. कलर्स से भरी होली की खास डिश है गुझिया और इसके अलावा बहुत सारी खट्टी मीठी और नमकीन डिशेज होली के फेस्टिवल का मजा बढ़ा देती हैं.

By: Surabhi Yadav Updated Date: Fri, 22 Mar 2013 12:47 PM (IST)

चलिए देखते हैं इस होली पर आप क्या-क्या बना सकते हैं जिसका नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाए. चलिए शुरुआत करते हैं ट्रेडिशनल और होली की खास डिश गुझिया से.
Sweet gujiya
Ingredients to fill the gujiya

खोया - 400 ग्राम(2 कप)सूजी - 100 ग्राम (1 कप)किशमिश - 50 ग्राम छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)सूखा नारियल - 100 ग्राम (1 कप कद्दूकस किया हुआ)घी - 2 टेबल स्पूनचीनी - 400 ग्राम (2 कप)काजू - 100 ग्राम (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)मैदा - 500 ग्राम (4 कप)दूध या दही - 50 ग्राम (जो आप चाहें, 1/4 कप)घी - 125 ग्राम (2/3 कप ) आटा गूथने में डालने के लिये और तलने के लिए

Make gujiya this way

कढ़ाई में खोया को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का ब्राउन भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये. चीनी को पीस लीजिये. सूखे मेवे को काट लीजिए.खोया, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुझियों में भरने के लिये स्टफिंग तैयार है.मैदा को किसी बर्तन में छान लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. अब दूध डालकर आटे में मिलाइये, पानी की हेल्प से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढ़क कर रख दीजिये.आटे को मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोई तोड़  लीजिए. लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये. अब पूरियां बेलना शुरू कीजिए. बेली हुई पूरी प्लेट में रखते जाइये.  गुझिया भरने के लिए पूरी को गुझिया के सांचे के ऊपर रखइए,  पूरी के ऊपर मिक्सचर और फिर किनारों से दूध लगा दीजिए और सांचा बन्द कर दीजिए. ध्यान रहे कि गुझिया ज्यादा ना भर जाए वरना फटने का डर रहता है. जब 10 - 12 पूरियां प्लेट में हो जायं, अब इन्हें भर कर गुझिया तैयार कर लीजिये.प्लेट में रखिये. एक एक करके सारी पूरियों की गुझिया इसी तरह बना कर प्लेट में लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढ़ककर रखिये. फिर से 10 पूरियां बेलिये और इसी तरह गुझिया बनाइये और ढ़क दीजिये.सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये, ढककर रख दीजिए.अब कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 7-8 गुझिया डालिये, धीमी और मीडियम आंच पर हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये.  कढ़ाई से गुझिया, प्लेट में निकालिये और किसी डलिया या बड़े चौड़े बर्तन में रखते जाइये.  सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी गुझिया तैयार हैं. गुझिया ठंडी होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिये.  Sweet &sour dahi gujiya
दही गुझिया दही बड़ा जैसी ही है लेकिन ये शेप में गुझिया की तरह होती है और इसके अन्दर ड्राय फ्रूट्स भरे जाते हैं.   
Ingredients for dahi gujiya

उरद की दाल - 200 ग्राम (एक कप)नमक – टेस्ट के अकार्डिंग किशमिश - 25-30 चिरोंजी - एक टेबल स्पून काजू - 15 (छोटे छोटे काट लीजिये)तेल - गुझिया तलने के लियेदही - 1 कि.ग्राम (4 कप)हरी चटनी - 1 छोटी कटोरीमीठी चटनी - 1 छोटी कटोरीलाल मिर्च - 1 छोटी चम्मचभुना हुआ जीरा - 2 छोटी चम्मचचाट मसाला -  2 छोटी चम्मच

Make dahi gujiya this way

दाल को धोकर साफ कर लीजिए. 4- 5 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये (पूरी रात भी पानी में भिगो सकते है).  एक्स्ट्रा पानी निकालने के लिए दाल को चलनी में रखिए.भीगी हुई दाल को बिना पानी डाले मिक्सर से बारीक पीस लीजियेदही गुजिया के लिये दाल एकदम गाड़ी होनी चाहिये.लेकिन ज्यादा बेसन से दही गुजिया मुलायम नहीं बनतीं.पिसी हुई दाल को किसी बर्तन में निकालिये और हाथ से मथिये. गुझिया बनाने के लिये दाल तैयार हो गयी है.काजू और चिरोंजी किशमिश एक साथ सबको मिला लीजिये.कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.आप चकला के ऊपर गीला कपड़ा बिछा कर उस पर दाल को उंगलियों से गोल शेप दें, स्टफिंग भरें और कपड़े को उलट कर गुझिया का शेप दे दें.गुझिया को गरम तेल में डालिये, दूसरी गुझिया तैयार कीजिये और तेल में डालिये पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये.  तली हुई गुझिया निकाल कर प्लेट या प्लेट में रखिये.  इसी तरह से सारी गुझिया बनाइये और तेल में डाल कर तल कर निकाल कर रखिये. सारी गुझिया बन कर तैयार हो गय़ीं हैं.दही को चलनी में डाल कर पानी निचोड़ दीजिये,  गाड़े दही को फेट कर नमक मिला लीजिये.किसी बड़े बर्तन में गरम पानी इतना लीजिये कि गुझिया डूब सकें. पानी में टेस्ट के हिसाब से नमक मिला दीजिये और गुझिया डाल कर डुबा दीजिये,  जब गुझिया फूल जाय पानी से एक गुझिया निकालिये हाथ पर रखिये दूसरे हाथ से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये, सारी गुझियां इसी तरह से निकाल कर प्लेट में लगाइये.अब इन गुझियों को दही में डुबा कर निकाल कर प्लेट  में लगाइये तथा ऊपर से भुना जीरा, लाल मिर्च और चाट मसाला छिड़किये.  उरद दाल की दही गुझिया खाने के लिये तैयार है.Tangy kanji vada
Ingredients for kanji vada

पानी - 2 लीटर (10 गिलास)हींग - 2 -3 पिंचहल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मचलाल मिर्च पाउडर - 1/4-1/2 छोटी चम्मचपीली सरसों - 2 छोटी चम्मचसादा नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)काला नमक - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)सरसों का तेल - 1-2 टेबिल स्पूनमूंग की दाल - 100 ग्राम (एक छोटी कटोरी)नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)तेल तलने के लिये
Make kanji this way

ठंडे पानी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में डालिये, पानी में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,पीली सरसों,सरसों का तेल ओर दोंनो नमक डाल कर मिला दीजिये.कन्टेनर का ढक्कन बन्द करके 3 दिन तक के लिये रख दीजियेहर रोज 1 बार सूखे और साफ चम्मच से चलाइए.Make vada this way

दाल को साफ करके, धोइये और 2 घंटे पानी में भिगो दीजिये.दाल को पानी से निकालिये और हल्की दरदरी पीस लीजिये.  पिसी हुई दाल को नमक मिलाकर अच्छी तरह स्पंजी होने तक फैट लीजिये.कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, और हाथ से छोटी छोटी बड़ीयां जैसी तेल में बनाकर डालिये. इन्हें पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.  बड़ियों को गुनगुने पानी में 15 मिनट के लिये भिगो दीजीये. 15 बाद इन्हें पानी ने निकाल कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये.एक गिलास में चार पांच बड़े डाल कर कांजी भर दीजिये, स्वादिष्ट कांजी वड़ा सर्व करने के लिए तैयार है. Crunchy namak pare
Ingredients for Namak Para

मैदा  -  500 ग्रामनमक - एक छोटी चम्मचजीरा या अजवाइन-एक छोटी चम्मच.चाट मसाला -छोटी 1 चम्मचतेल - 125 ग्राम
Make namakpare this way

एक बर्तन में मैदा छान लीजिये. इसमें तेल, नमक और जीरा या अजवाइन डाल दीजिये.  सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.  अब गुनगुने पानी से हार्ड आटा गूंथ लीजिये. गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस बेले हुये पराठे को चाकू की हेल्प से रेक्टेंगल्स की शेप में काट लीजिये.  काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये. एक-एक करके बचे हुए पार्ट्स को भी बेल कर काट लीजिए.कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये, तेल को तेज गरम न होने दें,  गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर मीडियम आंच पर तलें जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट में नैपकिन या पेपर पर, कलछी की हेल्प से निकाल कर रख लीजिये. जब  सारे नमकपारे तल जाएं तो  चटपटा बनाने के लिये इनमें चाट मसाला डाल दीजिये.ठंडा होने के लिये हवा में खुला छोड़ दीजिये. ठंडे होने के बाद एअर टाइट डिब्बे में नमकपारों को भर कर रख लीजिये.Crispy besan papdi
Ingredients for besan papdi

बेसन - 200 ग्राम उरद की दाल का आटा - 50 ग्राम मैदा - 50 ग्राम हींग - 2-3 पिंच जीरा - आधा छोटी चम्मचबेकिंग सोडा -  1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कमलाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कमकाली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)तेल - 4 टेबल स्पून्स आटे में डालने के लिये और तलने के लियेनमक - टेस्ट के हिसाब से
Make besan papdi this way

बेसन की पापड़ी बनाने कि लिए  बेसन, उरद की दाल का आटा और मैदा मिला कर एक बर्तन में छान लीजिये.  हींग, जीरा, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल आटे में मिला लीजिये.  पानी से कढ़ा पूरी जैसा  आटा गूथ लीजिये.  आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.आटे की छोटी-छोटी लोई काट लीजिए.  एक-एक करके लोई को पतला-पतला बेल लीजिए.  इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के परोथन की हेल्प से बड़ा कर सकते हैं.  एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये. पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में एक पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये, हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये. सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.ये नमकीन खस्ता पपड़ी ठंडी करके, एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रखिए.Crispy sev
Ingredients for sev

2 कप्स बेसन1/2टीस्पून अजवाइन1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर2 टेबलस्पून्स सरसों का तेलनमक टेस्ट के हिसाब से2 चुटकी हींगआटा गूथने के लिए पानीडीप फ्राय करने के लिए ऑयल
Make sev this way

बेसन में सारे इंग्रीडियंट्स को मिलाकर सॉफ्ट आटा गूथ लें.कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिए. सेव बनाने की मशीन में अंदर से हल्का तेल लगाकर ग्रीस कर ले और उसमें गुथे हुए बेसन को डालें. ऊपर से सेव बनाने की मशीन के दूसरे पार्ट को रख कर प्रेस कर दें और गर्म तेल में डायरेक्ट्ली सेव डाल दें.अच्छे से तल लें. ध्यान रहे ज्यादा ब्राउन ना करें. गरमा गर्म सेव तैयार. Posted By: Surabhi Yadav

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