यूं तो marinades आपकी recipe का flavour बढ़ाते हैं लेकिन अगर आपको पता हो कि chicken या fish का best flavour पाने के लिए कौन-सा marinade best रहेगा तो फिर recipe का मजा दोगुना हो जाएगा..

By: Surabhi Yadav Updated Date: Fri, 01 Feb 2013 02:13 PM (IST)

डिफरेंट टाइप्स के मैरिनेड्स को यूज करते टाइम ये भी ध्यान दें कि इनमें फूड को मैरिनेड करने  का टाइम भी अलग-अलग होता है.फिश और चिकन को मैरिनेड करते टाइम अलग-अलग इंग्रेडिएंट्स को अच्छे से मिक्स करना बहुत जरूरी होता है. सेफ हरमीत सिंह कहते हैं कि किसी भी रेसिपी को सही अमाउंट में ही मैरिनेड करना चाहिए. फूड को मैरिनेड करने के लिए भी तीन से छह घंटे का एक पर्टिकुलर टाइम होता है, जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए.  प्रॉपर तरीके  से फूड को मैरिनेड करने के बाद ही आपको उसका परफेक्ट फ्लेवर पताचलता है. तो फिर देर किस बात की, जानिए फिश और चिकन के पांच बेस्ट मैरिनेड्स के बारे में और मजा लें नान-वेज फूड का.Marinades for chicken
1.Apple butter marinade: इसे बनाने के लिए के लिए एप्पल बटर, गुड़ की चाशनी, अदरक, नमक और मिर्च को एक साथ मिला दें. चिकन को मैरिनेड  करके दो घंटे तक रेफ्रिजरेट करें.2.Citrus chicken marinade: इसमें ऑरेंज जूस, लेमन जूस, तेजपत्ता, कटा अदरक, सोया सॉस, लहसुन और नमक को मिक्स करके ब्लेड करें. इस मैरिनेड में  चिकन को रात भर मैरिनेड करें.


3.Honey marinade: हनी मैरिनेड में सोया सॉस, पानी, शहद, कटा प्याज, लाइम जूस और शेरी वाइन को अच्छे से मिक्स किया जाता है. चिकन को इससे मैरिनेड करके दो से छह घंटे तक रेफ्रिजरेट करें.   4.Marinade for barbecue chicken: इसे बनाने के लिए ड्राई वरमाउथ वाइन, फ्रेश ऑरेंज जूस, लेमन जूस, लाइम जूस, लहसुन, प्याज और अजवाइन को एक जार में अच्छे से मिक्स करें. फिर इसे अच्छे से मिलाकर इसमें चिकन को रात भर मैरिनेड करें. इसका बेस्ट फ्लेवर पाने के लिए इसे यूज करने से पहले दो हफ्तों तक फ्रीज करें.     5.Jerk chicken marinade: इस मैरिनेड में पिमंटो बेरिज, कटे प्याज, लाल मिर्च, दालचीनी, जायफल (पिसा हुआ), थाइम, शुगर, सॉल्ट, घिसा हुआ अदरक, लाइम जूस, ऑलिव ऑयल और विनेगर को यूज किया जाता है. पहले सभी स्पाइसेस को ग्राइंड कर लें. उसके बाद सारे इंग्रेडिएंट्स को अच्छे से ब्लेंड करके एक थिक पेस्ट वाला मैरिनेड बना लें.Marinades for fish1.Yoghurt marinade: इसे बनाने के लिए योघर्ट के साथ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ अदरक, लहसुन, लाल या सूखी मिर्च के टुकड़े, फ्रेश लेमन जूस, हल्दी पाउडर और फ्रेश कटे हुए पुदीने के पत्तों को एक साथ अच्छे से ब्लेंड कर लें. अब इस मिक्सचर में फिश को 30 से 60 मिनट तक मैरिनेड करें.

2.White wine marinade: ये ईजिली अवेलेबल मैरिनेड है. इसमें आप फिश को मैरिनेड करने के लिए पहले व्हाइट वाइन को यूज कर सकते हैं. उसके  बाद लेमन जूस और सोया सॉस भी यूज करें. फिश को 45 से 60 मिनट के लिए मैरिनेड करें.3.Vinegar and garlic marinade: अगर आप अपनी डिश को ज्यादा स्पाइसी बनाना चाहते हैं तो विनेगर और गार्लिक मैरिनेड यूज कर सकते हैं. इसे प्रिपेयर करने के लिए वाइन विनेगर और बॉलसामिक विनेगर को इक्वल अमाउंट में मिक्स करें. अब इसमें कटा हुआ लहसुन, फ्रेश टैरागन लीव्स और ऑलिव ऑयल डाल दें. दो से पांच टेबलस्पून हॉट पेपर सॉस भी ऊपर से डालकर चलाएं. इस मैरिनेड को आप पहले ही तैयार कर लेें और फ्रिज में स्टोर करें और तभी निकालें जब फिश को मैरिनेड करना हो.     4.Herbs: फ्रेश हर्ब्स से बना मैरिनेड आपकी रेसिपी का फ्लेवर ही चेज कर देगा. इसे बनाने के लिए ऑलिव ऑयल, बॉलसामिक विनेगर, फ्रेश लेमन जूस, लाल मिर्च, अजवाइन और तुलसी पत्ते को आपस में अच्छे से मिक्स कर लें. इस मैरिनेड को तीन घंटे तक फ्रिज में रखें.
5.Ginger: इस मैरिनेड क ो बनाने के लिए एक छोटे बाउल में सोया सॉस और तिल का तेल डालें. उसमें घिसा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और लहसुन, सी सॉल्ट के साथ मिक्स कर लें. फिश को इस मिक्सचर में एक घंटे तक मैरिनेड करें.For better results...

मैरिनेड का परफेक्ट फ्लेवर पाने के लिए इन टिप्स पर आपको खास ध्यान देना चाहिए...नॉनवेज को ज्यादा रेशियो में मैरिनेड ना करें. इससे आपका फ्लेवर बिगड़ सकता है.मैरिनेड्स को हमेशा नॉन रिएक्टिव कंटेनर में ही मिक्स करना चाहिए.फूड के हिसाब से ही मैरिनेड करने के लिए इंग्रेडिएंट्स का सलेक्शन करना चाहिए.अगर आपको बचे हुए मैरिनेड का यूज दोबारा करना है तो मैरिनेड को अच्छी तरह से ब्वॉयल कर लें.

-मनीष मेहरोत्रा, होटल डी कनिष्क

Posted By: Surabhi Yadav

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