अगर आप kitchen में मशरूम की recipe बनाने जा रहे हैं और पहली बार mushroom try कर रहे हैं तो आपको इसकी edible varieties उन्हें कैसे use किया जाए और उनकी specialties के बारे में भी जान लेना चाहिए..

By: Surabhi Yadav Updated Date: Wed, 06 Feb 2013 03:56 PM (IST)

मशरूम मटर और बेबीकॉर्न के साथ अच्छा फ्लेवर देता है. इसके अलावा हेल्थ के लिहाज से भी बहुत फायदेमंद होता है. .हमेशा मार्र्केट से खरीदा गया मशरूम ही यूज के लिए सेफ होता है.


मशरूम को आप सूप, करी, सैलड के  अलावा स्टफिंग और टॉपिंग्स के तौर पर भी यूज कर सकते हैं. ये मार्के ट में ईजिली अवेलेबल होता है. लेकिन इसे यूज करते वक्त आपको कुछ खास बातों पर ध्यान देना चाहिए. शेफ अरविंद द्विवेदी कहते हैं कि इसे खरीदते टाइम यह जरूर चेक करें कि इस पर स्पॉट ना हो और प्रेस करने पर यह पानी ना छोड़े. इसके अलावा आपको इसे यूज करने से पहले अच्छे से साफ कर लेना चाहिए. मशरूम से बनी रेसिपीज में मुश्किल से 15 से 20 मिनट तक का टाइम लगता है. और हां, इसके हेल्थ बेनिफिट्स भी बहुत सारे हैं. इसे रेग्युलर्ली खाने से कोलेस्ट्रॉल लेवल कंट्रोल में रहता है. साथ ही ये डायबिटीज और ब्रेस्ट कैंसर केखतरे को भी कम करता है.  Types of edible mushroom मशरूम की वैसे तो कई वेराइटीज हैं पर आपके लिए यह जानना जरूरी है कि इनमें से कौन सी वेराइटीज एडिबल हैं. इसकी कुछ कॉमन एडिबल वेराइटीज हैं: Button/common/table mushroom:

बटन मशरूम सबसे कॉमन एडिबल मशरूम्स में से एक है. ये दिखाने में बटन की शेप का होता है. इसका कलर व्हाइट होता है. इसे तभी पिक कर लिया जाता है जब ये बहुत छोटा होता है.  Black or Shiitake mushroom:  इन्हें ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम भी बोला जाता है. ये ज्यादातर जापान, चाइना और साउथ कोरिया में कल्टिवेट किए जाते हैं. जब ये फ्रेश होते हैं तो इनका कलर गोल्डन या डार्क ब्राउन होता है.  Porcini mushrooms: ये थोड़े एक्सपेंसिव होते हैं. इनका एक अलग अरोमा होता है और इन्हें डिफरेंट टाइप के सूप में यूज किया जाता है. ये मार्केट में फ्रेश और ड्राई दोनों फार्म में अवेलेबल होते हैं.Giant Puffballs: ये राउंड शेप के होते हैं. इनका कलर व्हाइट या हल्का ग्रे होता है. इनका साइज बड़ा होता है. इनको तभी यूज करना चाहिए जब ये अभी छोटे हों.Try these mushroom snacksChilli mushroomकुकिंग  टाइम: 20 मिनट्स

इसे बनाने के लिए बटन मशरूम, प्याज, शिमला मिर्च को अच्छे से साफ करके काट लें. मशरूम को कॉर्न फ्लोर से मैरिनेट करें और डीप फाई करें. फिर एक पैन में थोड़ा-सा ऑयल लेकर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, फ्राइड मशरूम, चिली पेस्ट, नमक और सोया सॉस डालकर अच्छे से टॉस करें और स्नैक्स के तौर पर हॉट सर्व करें.   Tandoori mushroomकुकिंग टाइम: 20 मिनट्सतंदूरी मशरूम को बनाते टाइम पहले मशरूम को अच्छे से साफ कर लें. फिर इसे ब्वॉयल कर लें. अब गाढ़े दही, नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों के तेल से बने मैरिनेड में मशरूम को अच्छे से मैरिनेट करें. अब इस मैरिनेटेड मशरूम को तंदूर में पकाएं और सैलड के साथ हॉट सर्व करें. Cream of mushroom soupकुकिंग टाइम: 15 मिनट्समशरूम को स्लाइसेस में काट कर रख लीजिए. अब एक बड़े फ्र ाइंग पैन में बटर को मेल्ट करें. अब उसमें कटे हुए प्याज, लहसुन और मशरूम को सॉफ्ट होने तक फ्राई करें. अब इसमें दो चम्मच आटा डालकर चलाएं. फिर इसमें दो कप चिकन ब्रोथ डालकर तब तक गर्म करें जब तक इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी ना हो जाए. बीच-बीच में इसे चलाते रहें.   अब गार्निश के लिए इस पर क्रीम डाल दें. हॉट सर्व करें.
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सबसे पहले मशरूम से डंठल को निकाल दें. एक पैन में हल्का गरम पानी लें. उसमें थोड़ा मैदा डालें और फिर नरम हाथों से मशरूम वॉश कर लें. एक साफ पैन लें. उसमें पानी, नमक और विनेगर डालें और ब्वॉयल करें. इसमें मशरूम डालने के बाद पानी छान लें फिर ठंडे पानी से धोएं. मशरूम में हाथ न लगाएं, इससे मशरूम खराब भी हो सकते हैं. इस तरह से आप मशरूम को 10 से 12 दिनों तक प्रिजर्व कर सकते हैं. मशरूम को कुक करने से पहले उन्हें बटर में टॉस कर लें. इससे स्वाद और बढ़ जाएगा.

-शेफ रमाकांत वर्मा, रेव मोती

Posted By: Surabhi Yadav

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