Bhaang Pakore Recipe
सामग्री: दो कप बेसन, 1आलू, 1फूल गोभी, ½ कप पालक, 1प्याज, 1मध्यम आकार का बैंगन, ½ चम्मच भांग बीज पाउडर, ½ मिर्च पाउडर, चुटकी भर बेकिंग सोडा, 5 ग्राम अमचुर, नमक, तेल,
विधि: एक कटोरे में बेसन, बेकिंग सोडा, नमक, मिर्च पाउडर मिला लें और सूखा मिश्रण तैयार कर लें। सब्जियों को धो कर काट लें। कटोरे में बेसन के साथ नमक, अमचुर, अजवाइन भांग के बीज का पाउडर अच्छी तरह से मिला लें। अब कटी हुई सब्जियों को बेसन में डाल कर पानी से एक सार फेंट कर पकौड़ी बनाने लायक गाढ़ा मिश्रण बनायें।
एक कढ़ाही गैस पर रख कर उसमें तेल डालें और उसे गर्म कर लें। इस तेल में मिश्रण के हाथ से पकौड़े बनाते हुए तल लें। आपका भांग पकौडा मेहमानों को खिलाने के लिए तैयार है। इसको गरमा गरम कैचप या चटनी के साथ परोसें।
Bhang Thandai Recipe
सामग्री: एक ग्लास दूध, 4 ग्लास पानी, भांग की 6 से 8 ताजा पत्तियां, एक बड़ा चम्मच बादाम, एक बड़ा चम्मच खरबूज के सूखे बीज (बिना छिलके वाले), आधा बड़ा चम्मच खसखस, आधी बड़ी चम्मच सौंफ, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर, एक छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च, आधा कप सूखी या ताजा गुलाब पत्तियां, 2 कप चीनी
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विधि: एक ग्लास पानी में चीनी डालकर घुलने के लिए रख दें।
इसके बाद एक ग्लास पानी में बादाम, भांग की पत्तियां, खरबूज के बीज, काली मिर्च, सौंफ, खसखस और गुलाब पत्तियां डालकर 2 घंटे के लिए रखें।
अब दूसरे ग्लास वाली सामग्री पानी के साथ मिक्सर में डालकर पीस लें और पेस्ट तैयार कर लें।
फिर बाकी 2 ग्लास पानी पेस्ट में मिलाएं। इसे मलमल के कपड़े से बर्तन में अच्छी तरह छान लें।
अब छने हुए मिश्रण में चीनी वाला पानी, दूध और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें।
तैयार है भांग वाली ठंडाई। इसे कुछ देर फ्रिज में रखें फिर ठंडी-ठंडी ठंडाई ग्लास में डालकर सर्व करें।
Bhang Gujia Recipe
सामग्री: भरावन बनाइये- मावा -400 ग्राम, सूजी -100 ग्राम, घी -2 टेबल स्पून, चीनी -400 ग्राम, काजू -100 ग्राम छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, किशमिश -50 ग्राम डंठल तोड़ दीजिये, छोटी इलाइची -7-8 छील कर कूट लीजिये, सूखा नारियल -100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ, भांग बीज पाउडर -½ चम्मच।
गुझिया के लिए: मैदा -500 ग्राम, दूध या दही -50 ग्राम, घी -125 ग्राम मोयन के लिये, घी -गुझिया तलने के लिये
विधि: भारी तले की कढ़ाई में मावा को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये। कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का ब्राउन भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये। चीनी को पीस लीजिये। सूखे मेवे कटे, मावा, सूजी, भांग बीज पाउडर और चीनी को अच्छी तरह मिला लीजिये। आपकी भरावन तैयार है।
अब मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये। घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये। अब दूध डालकर आटे में मिलाइये और पानी की सहायता से कड़ा आटा गूथ लीजिये। आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये।
आटे को खोलिये और हाथ से मसल मसल कर मुलायम कीजिये। आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ कर बना लीजिये। लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये, एक लोई निकालिये अंदाज से गोल पूरी बेलिये, बेली हुई पूरी थाली में ढक कर रखते जाइये।
अब एक पूरी उठाइये, पूरी को सांचे के ऊपर रखिये, एक या डेड़ चम्मच भरावन पूरी के ऊपर डालिये। किनारों पर उंगली के सहारे से पानी लगाते हुए सांचे को बन्द कीजिये, हल्के से दबाइये, अतिरिक्त पूरी हटा कर सांचे को खोलिये, गुझिया निकाल कर थाली में रखिये। एक एक करके सारी पुरियों की गुझिया इसी तरह बना कर थाली में लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढककर रखिये। आप चाहें तो हाथ से भी पूरी को भरने के बाद मोड़ कर गुझिया गूथ सकते हैं। इसी तरह सारी गुझिया बना लें।
अब मोटे तले की कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये। गरम घी में 7-8 गुझिया डालिये, धीमी और मीडियम आग पर हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये। कढ़ाई से गुझिया, थाली में निकालिये और किसी डलिया या बड़े चौड़े बर्तन में रखते जाइये। सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
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