सामग्री: मोटा चावल -1.5 कप, उरद की दाल -1/2 कप, नमक -स्वादानुसार, खाने का सोडा -आधा छोटी चम्मच, मध्यम आकार के टमाटर -2 से 3, शिमला मिर्च -एक बड़ी, हरी मर्च -1या दो, राई -2 छोटी चम्मच, तेल -2 से 3 टेबल स्पून और महीन कटी हरी धनिया –एक चम्मच, चीज -एक कप घिसी हुई (इच्छा् हो तो)।
विधि: उरद दाल और चावल को साफ करें, और धो कर 4-5 घंटे के लिये अलग अलग पानी में भिगो दीजिये। भीगी हुई दाल को मिक्सी में महीन पीस कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये। अब चावल को हल्का दरदरा पीस कर दाल वाले बर्तन में ही निकाल लीजिये। इनके पेस्ट में नमक और खाने वाला सोडा डाल कर, अच्छी तरह मिला दीजिये. मिश्रण को गाढ़ा रहना चाहिये। अब इस मिक्स को खमीर उठाने के लिये ढक कर रख दीजिये। मौसम के हिसाब से 12१२ से 24 घंटे में खमीर तैयार होगा।
टमाटर, शिमला मिर्च और हरी मिर्च को छोटा छोटा काट लीजिये।
नान स्टिक तवा गरम कीजिये उस पर जरा सा चम्मच तेल और चुटकी भर राई डाल दीजिये। राई के तड़कने के बाद 2 बड़े चम्मच मिश्रण को तवे पर डालिये और उसे मोटा गोल फैलाइये।
धीमी आंच पर एक ओर सेकते हुए ऊपर से 2 टेबल स्पून कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च और थोड़ी से हरी मिर्च डाल कर चम्मच से हल्का सा दबा दीजिये ताकि वे चिपक जाए।
अब धीमी गैस पर किसी प्लेट से उत्तपम को ढककर नीचे की सतह हल्की ब्राउन होने तक सिकने दीजिये। जब वो सिक कर ब्राउन हो जाए तो उत्तपम को हल्के से पलटिये, और ढककर धीमी आग पर दूसरी सतह को 2 मिनट तक हल्की ब्राउन होने तक सेक लीजिये। आपका उत्तपम खाने के लिये तैयार है।
इसे टमाटर शिमला मिर्च वाली साइड ऊपर रख कर प्लेटट में निकाल लें। फिर अगर चीज पसंद है तो ऊपर से थोड़ी चीज डाल कर सर्व करें और गरम गरम मूंगफली, नारियल की चटनी, हरे धनिये की चटनी या सांबर के साथ खाइये।
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