Commercial butter
ये ट्रेडिशनल बटर पाश्चुराइज्ड क्रीम से बनता है. इसमें एक पर्टिकुलर अमाउंट में पानी मिला होता है. ज्यादातर कमर्शियल बटर में 80 परसेंट बटरफैट होता है जबकि 15 परसेंट वॉटर. ट्रेडिशनली मेड बटर में 65 परसेंट बटरफैट होता है और 30 परसेंट वॉटर. इसी बटर को हम ज्यादातर यूज करते हैं.
Fat: इसमें टोटल फैट 17 परसेंट और करीब 1628 कैलोरीज होती हैं.
Special Tip: कमर्शियल बटर में कैलोरीज काफी हाई होती हैं इसलिए इसे लिमिटेड अमाउंट में ही कंज्यम करना चाहिए.
Cultured butter
इसे बनाने के लिए जो क्रीम यूज होती है उसमें एक्टिव बैक्टीरिया जैसे योघर्ट डाला जाता है. इसका फ्लेवर थोड़ा टैंंगी होता है जिसकी वजह से शेफ इसे कुछ एक रेसिपीज में भी यूज करते हैं. इसकी लाइफ ट्रेडिशनली चंर्ड बटर से ज्यादा होती है और ये सॉल्टेड और अनसॉल्टेड दोनों फॉर्म में अवेलेबल होता है.
Fat: इसका फैट लेवल रेग्युलर बटर जितना ही होता है.
Special Tip: किसी रेसिपी को स्पेशल टैंगी फ्लेवर देने के लिए इसे यूज कर सकते हैं.
Salted butter
मार्केट में ज्यादातर मिलने वाले बटर सॉल्टेड ही होते हैं और वो इसलिए क्योंकि सॉल्ट होने की वजह से उनकी ड्यूरेबिलिटी बढ़ जाती है और वो ज्यादा दिनों तक चलते हैं.
Fat: इसमें सैचुरेटेड फै ट 36 परसेंट और कोलेस्ट्रोल 10 परसेंट होता है.
Special Tip: ये जनरल यूज के लिए आइडियल है.
Sweet butter
ये फ्रेश पाश्चुराइज्ड क्रीम से बनाया जाता है. ये टेस्ट में न्यूट्रल पर काफी स्मूद होता है. ज्यादातर स्वीट बटर अनसॉल्टेड फॉर्म में ही होते हैं. वैसे तो ये बेकिंग और कुकिंग के लिए आइडियल होता है पर अगर आप अपना सॉल्ट लेवल कंट्रोल करना चाहते हैं तो ये और भी बेनिफीशियल होगा. अनसॉल्टेड होने की वजह से ये बहुत ज्यादा टाइम तक नहीं चलता.
Fat: इसका फैट लेवेल भी काफी ज्यादा होता है.
Special Tip: ये ज्यादातर बेक्ड रेसिपीज में यूज किया जाता है.
Light butter
ये लगभग कमर्शियल बटर के जैसा ही है पर इसमें कुछ अमाउंट में एयर और वॉटर भी एडेड होता है. इसमें वॉटर होने की वजह से इसे एक कोल्ड स्प्रेड के तौर पर यूज करना तो ठीक होता पर कुकिंग के लिहाज से ये आइडियल नहीं होता. गर्म चीज पर इसे मेल्ट करने से इसका वॉटर कंटेंट उसे खराब कर सकता है.
Fat: रेग्युलर बटर से 25 परसेंट कम
Special Tip: हेल्थ कांसश लोगों के लिए ये परफेक्ट है.
How to store
बटर को लंबे टाइम तक चलाने के लिए उसे उसके ओरिजिनल फॅाइल में ही रैप करके रखें. ये फॉइल उसे एयर और लाइट की वजह से खराब होने से बचाता है. इस तरह से रख कर बटर को तीन से चार हफ्तों तक फ्रेश रख सकते हैं. कुछ और दिन फ्रेश रखना हो तो बटर को एक्स्ट्रा फॉइल में रैप करके रखें.
Get your own flavour
बटर के फ्लेवर को थोड़ा ट्विस्ट करना हो या फिर उसमें अपना फेवरिट फ्लेवर डालना हो तो उसे उस पर्टिकुलर फ्लेवर के साथ ब्लेंड करें. ऐसा करने के लिए बटर पहले बटर को रूम टेम्प्रचर पर लाना होगा ताकि इंग्रेडिएंट उसमें अच्छे से मिक्स हो पाएं.
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