सूशी वैसे तो एक ट्रेडिशनल जापानी रेसिपी है पर दुनिया भर में इसके मॉडिफिकेशंस की वजह से ऑथेंटिक सूशी को पहचानना थोड़ा मुश्किल हो गया है. अगर आप सिर्फ नाम के बेसिस पर या दूसरों की देखा-देखी आर्डर कर देते हैं या फिर सी फूड समझकर इसे मंगवा लेते हैं तो शेफ भुवनेश खन्ना से जान लीजिए कि रियल सूशी आखिर है क्या, आप इसे कैसे पहचान सकते हैं और इसे खाते वक्त किन बातों का खयाल रखना चाहिए.
What is Sushi 
सूशी बेसिकली चावल को विनेगर के साथ मिक्स कर के बनाई जाती है जिसे कुछ टॉपिंग्स और फिलिंग्स के साथ कम्बाइन करके सर्व किया जाता है. इसकी टॉपिंग्स और फिलिंग्स जनरली सी फूड, मशरूम, एग्स, मीट या फिर वेजिटेबल्स से बनाई जाती हैं और ये इसका मेन इंग्रीडिएंट भी होती हैं. ये टॉपिंग्स रॉ, कुक्ड या फिर मेरिनेटेड होती हैं. शेफ भुवनेश कहते हैं किसूशी में जो फिश यूज होती है उसे पकड़ते ही उसका ब्रेन किल कर दिया जाता है और यही इसकी खासियत होती है. अलग-अलग रेस्ट्रों के मेन्यू काड्र्स पर ये डिश आपको अलग-अलग नामों से मिल जाएगी. आपको बस ऑथेंटिक सूशी को पहचानना है.
What is authentic Sushi
सूशी की एक नहीं बल्कि कई वैराइटीज होती हैं. इसे ऑर्डर करना तो आसान है पर मुश्किल तब होती है जब पता ही नहीं होता कि आखिर जिसे ऑर्डर किया है वो ऑथेंटिक है भी या नहीं. चलिए हम आपकी हेल्प कर देते हैं. रियल सूशी को राइस में सोया सॉस मिक्स्ड करके और उसे सीवीड में रैप करके सी फूड के साथ सर्व किया जाता है. कहीं कहीं तो सीफूड की जगह टोफू या फिर एग भी यूज किया जाता है.
Trying it for the first time
पहली बार सूशी खाने जा रहे हैं तो ऑर्डर करने से पहले इसके बारे में जान लेना अच्छा होगा. दरअसल कुछ सूशी में रॉ फिश, श्रिम्प या मीट मिलेगा इसलिए अगर आप इसे ना खाना चाहें तो कुक्ड सुशी ऑर्डर करें. बेहतर होगा कि आप सूशी की उस वैराइटी को सेलेक्ट करें जिसे खाने में आप कंफर्टेबल हों. जनरली श्रिम्प, एग, टोफू, ईल या क्रैब सूशी कुक्ड होती हैं इसलिए आप इनके साथ स्टार्ट कर सकते हैं.
Not all Sushi are raw
जो लोग सूशी को इस वजह से नहीं खाना चाहते क्योंकि उसमें रॉ फिश, मीट या प्रॉन्स का यूज होता है तो आपको जान कर खुशी होगी कि सिर्फ 15 परसेंट सूशी में रॉ फिश का यूज होता है. कुछ में तो सिर्फ वेजिटेबल्स या एग ही यूज होता है. ज्यादातर सी फूड पूरी तरह से रॉ यूज नहीं किया जाता. उन्हें या तो मेरिनेट किया जाता है, या वाइन या सॉस में सोक किया जाता है, या ब्लांच किया जाता है या फिर किसी पिकल में मिक्स किया जाता है. तो फिर नेक्स्ट टाइम सूशी को रिजेक्ट करने की बजाय एक बार ट्राई जरूर करें. इसमें जो भी वेजिटेबल्स यूज होते हैं वो ज्यादातर पिकल्ड होते हैं.
How to eat
इसे खाने के लिए जनरली चॉपस्टिक्स यूज की जाती हैं. आपको जानकर हैरानी होगी कि सूशी को खाने का ऑथेंटिक तरीका था उसे हाथ से खाना. पर वेस्टर्नाइजेशन की वजह से अब उसे चॉपस्टिक्स से खाया जाने लगा है. तो अगर आपको भी चॉपस्टिक्स से खाना मुश्किल लगता है तो बेझिझक अपने हाथों को यूज करिए.
Try them with Sushi
सूशी के साथ चटपटा टेस्ट लेने के लिए ये रेसिपीज भी ऑर्डर कर सकते हैं.
रिसोतो: ये एक तरह का राइस है. इसे वाइट वाइन मिलाकर बनाया जाता है.
गैज पैचो कोल्ड सूप: सूसी के साथ इसे बाउल में आइस कूयब के साथ सर्व किया जाता है.
पारमेजियाना: इस स्पाइसी सूप का मजा ही अलग है. यह सूसी के टेस्ट को और बढ़ा देता है.
सी फूड बीसक्यू: यह हाट सूप सी फूड को मिलाकर बनाया जाता है. .
-हर्षित कटियार, कॉन्टीनेन्टल शेफ, लैंडमार्क
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