सामग्री: लिट्टी की लोई के लिये
गेहूं का आटा - 400 ग्राम, अजवायन - आधा छोटी चम्मच, घी या तेल - आधा कप, खाने का सोडा - 1/3 छोटा चम्मच, नमक - 3/4 छोटी चम्मच।
पिठ्ठी बनाने के लिये
सत्तू - 200 ग्राम, अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा, हरी मिर्च - 2-4, हरा धनिया -आधा कप बारीक कतरा हुआ, जीरा -1 छोटी चम्मच, सरसों का तेल -2 छोटी चम्मच
अचार का मसाला -2 टेबल स्पून, 1 नीबू का रस, काला नमक -आधा छोटी चम्मच, नमक - स्वादानुसार।
चोखा बनाने के लिए
1 या 2 बड़े बैगन, टमाटर -4 टमाटर मध्यम आकार के, 2-4 हरी मिर्च बारीक कतरी हुई, अदरक -1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा बारीक कतरा हुआ, हरा धनिया -2 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ, नमक - स्वादानुसार, सरसों का तेल -2 छोटी चम्मच
विधि: लिट्टी के लिये आटे को छान कर बर्तन में निकालिये, उसमें घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। गुथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये।
अब अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये। हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, धोइये और बारीक कतर लीजिये। हरा धनिया को साफ करके बारीक काट लीजिए। सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनियां, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये। अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो 4-5 टेबल स्पून पानी डालिये और बस गीला करिए कि कि वह लड्डू बांधने पर बंध जाय। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिये।
इसके बाद गुथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये। उससे बीच से दबा कर कटोरी जैसा बना लीजिये। इस गोल छेद में एक चम्मच पिठ्ठी रखिये और आटे को चारो ओर से उठा कर बन्द करके गोल कर लीजिए। हल्का सा दबा कर चपटा कीजिये। इसी तरह सारी लिट्टी बनालें।
अब तंदूर को गरम कीजिये, भरी हुई लिट्टी को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेकिये। वैसे पारम्परिक तरीके से लिट्टी को उपले पर भी सेंक सकते हैं।
चोखा
बैगन और टमाटर धोइये और आंच पर भून लीजिये। आप ओवन में भी इन्हें भून सकते हैं। ठंडा होने पर इनका छिलका उतार लीजिये। अब एक बड़े बोल में रख कर चमचे से मैस कीजिये, कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। बैंगन का चोखा तैयार है। अगर आप लहसुन और प्याज पसन्द करते है तब 5-6 लहसुन की कली छीलिये बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इन्हैं भी इस बैगन में मिला लीजिये। इनका आप तड़का जैसा भी लगा सकते हैं।
आलू का चोखा
उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है।
लिट्टी को गरमा गरम पिघले हुये घी में डुबो कर या बीच से तोड़ के ऊपर से बड़ा चम्मच पिघला घी डाल कर चोखे और हरे धनिये की तीखी चटनी के साथ सर्व करिए।
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