वैसे तो बिरयानी कई तरह से बनती है. अगर आप भी नॉन वेज के शौकीन हैं तो आप इस बार ट्राय कर सकते हैं सिंधी बिरयानी.
Ingredients for Sindhi biryani
- 3 मीडियम साइज बारीक कटे प्याज
- 1किलो बोनलेस मटन क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 टेबलस्पून्स ग्रेट की हुई अदरक
- 1 टेबलस्पून्स क्र्श किया हुआ लहसुन
- 100 ग्राम दही
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च
- 2 टीस्पून्स ह्ल्दी
- 1 टेबलस्पून पिसी धनिया
- 2 टीस्पून्स भर के पिसा जीरा
- 2 टीस्पून्स जीरा
- 10 लांग
- 4सिनामन स्टिक्स(दालचीनी)
- 14 हरी इलाइची
- 3 बड़ी इलाइची
- 5 तेज पत्ते
- 10 ड्राइड प्लम्स
- 1 टेनलस्पून नमक(या टेस्ट के एकार्डिंग)
- 8 काली मिर्च
- 4 हरी मिर्च(3 पूरी लेनी है और एक को बारीक काट लेना है)
- 3 मीडियम साइज आलू़
- 500 ग्राम बासमती चावल(आधे घंटे के लिए पानी में भीगे हुए)
- 1 टेबलस्पून केसर(दूध में भीगा हुआ)
- 3 मीडियम साइज टमाटर
- हरी धनिया का 1 बंच(बारीक कटा हुआ)
- पुदीना 1 बंच(बाकीक कटा हुआ)
- प्याज छल्ले में कटे हुए और डार्क ब्राउन फ्राय किए हुए
- 25 ग्राम किशमिश
- 25 ग्राम लम्बे कटे हुए बादाम
- 25 ग्राम अखरोट
- 25 ग्राम काजू
- तेल
Make Sindhi biryani this way
- Sindhi biryani masala:एक सॉसपैन में तेल डालकर उसे गैस पर चढ़ा दीजिए. जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज डाल दीजिए. जब वो ब्राउन होने लगे तो उसमें मटन डाल दीजिए और थोड़ी देर तक फ्राय कीजिए. उसके बाद उसमें अदरक, लहसुन, दही, पिसा मसाला, खड़ा मसाला(खड़ा मसाला डालते वक्त आधी इलाइची चावल में डालने के लिए बचा लें) एक के बाद एक बिरयानी के लिए बनाए जाने वाले मसाले में डाल दीजिए. सबसे लास्ट में हरी मिर्च और 250 मिली लीटर पानी डाल कर 45 मिनट के लिए सिम आंच पर ढ़क कर रख दीजिए.
- जितनी देर में ये मसाला तैयार हो रहा है उतनी देर में दूसरी तरफ बिरयानी में डालने के लिए आलू उबाल लीजिए. जब आलू उबल जाए तो उसे बीच से आधा काट लीजिए. ध्यान रहे कि आलू को काफी देर पहले नहीं बल्कि बिरयानि बनाते टाइम ही ब्वाइल करेना है वरना आलू ठंडे हो जाएंगे.
- चावल में भी इलाइची डालकर उबाल लें. जब चावल पक जाएं तो उसे दो पार्ट्स में डिवाइडड कर लें. आधे चावल में केसर मिला दें.
- अब गैस पर पक रहे बिरयानी के मसाले में टमाटर(पूरे टमाटर का 1/3rd ही लेना है), हरी धनिया, पुदीना, बारीक कटी हरी मिर्च को डालकर 5-10 मिनट के लिए पकाएं.
- अब बारी आती है प्लेटिंग की. सबसे पहले एक बड़ी ट्रे में सादे चावल की लेयर बनाएं. उसके बाद उसके ऊपर बिरयानी के लिए बनाया गया मसाला स्प्रेड कर दें और टमाटर डाल दें. उसके ऊपर आलू रख दें. फाइनली सादे चावल और केसर वाले चावल की लेयर डाल दें.
- गार्निशिंग को फाइनल टच देने के लिए लास्ट में फ्राइड प्याज, और ड्राय फ्रूट्स डाल दें.
बिरयानी सर्व करने के लिए तैयार है. इसे पापड़ और रायते के साथ सर्व कीजिए.
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