सामग्री: 2-3 कच्चे आम मीडियम आकार, भुना जीरा पाउडर -2 छोटी चम्मच, काला नमक -स्वादानुसार, काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच, चीनी -1/2 कप, पोदीना -20-30 पत्तियां।
विधि: आम पना दो तीन तरीके से बन सकता है, कंडों या चुल्हे में दबा कर कच्चे आम को भून कर, आम को छिलका सहित उबाल कर या फिर आम को उबालने से पहले छील कर उसके पल्प को पीस कर। क्योंकि आजकल चुल्हे और कंडों का मिलना थोड़ा मुश्किल होता है तो हम आपको कचचे आम उबाल कर पना तैयार करने का तरीका बता रहे हैं।
कच्चे आम लीजिए और चाहे तो उसे दिल्के सहित कूकर में डाल कर उबाल लीजिए और ठंडा होने पर छील कर हाथें से मसल कर उसका पल्प निकाल लीजिए और उसमें अंदाज से पानी मिला लीजिए। या फिर पहले आम को छील लीजिए और साफ पानी में उबात कर ठंडा कर लें। फिर इसी पानी में उसको हाथें से मसल कर उसका पल्प निकाल लें। पानी कम लगे तो और डाल लीजिए। आम की गुठली अलग कर दीजिए। अगर आपने कच्चे पानी में पल्प मिलाया है तो उसे एक उबाल दे दें।
अब इस पल्प वाले पानी में चीनी, काला नमक को मिला लें।
पोदीना के पत्ती को पीस लीजिये और इस पानी में मिला दें।
इस मिश्रण को महीन छन्नी से छान लीजिए।
इसमें पिसी काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालिये।
फ्रिज में रख कर एकदम चिल कर लीजिए या आइस क्यूब डाल कर ठंडा कर लें और एकदम ठंडा ठंडा सर्व करें।
कुछ लोगों को पने में चीनी पसंद नहीं आती तो आप इसे बिना चीनी के भी बना सकते हैं।
