होली की हंसी ठिठोली के साथ कुछ खट्टा मीठा हो जाए तो मजा आ जाए

खट्टी मीठी डिशेज में आप अपने फ्रेंड्स को दही गुझिया और कांजी वड़ा सर्व कर सकते हैं. इन्हें बनाने के लिए फॉलो करिए नीचे दी गई सिंपल रेसेपीज.

Sweet &sour dahi gujiya

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दही गुझिया दही बड़ा जैसी ही है लेकिन ये शेप में गुझिया की तरह होती है और इसके अन्दर ड्राय फ्रूट्स भरे जाते हैं.  

Ingredients for dahi gujiya

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• उरद की दाल - 200 ग्राम (एक कप)
• नमक – टेस्ट के अकार्डिंग
• किशमिश - 25-30
• चिरोंजी - एक टेबल स्पून
• काजू - 15 (छोटे छोटे काट लीजिये)
• तेल - गुझिया तलने के लिये
• दही - 1 कि.ग्राम (4 कप)
• नमक टेस्ट के अकार्डिंग
• हरी चटनी - 1 छोटी कटोरी
• मीठी चटनी - 1 छोटी कटोरी
• लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच
• भुना हुआ जीरा - 2 छोटी चम्मच
• चाट मसाला - 2 छोटी चम्मच

Make dahi gujiya this way

• दाल को धोकर साफ कर लीजिए. 4- 5 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये (पूरी रात भी पानी में भिगो सकते है).  एक्स्ट्रा पानी निकालने के लिए दाल को चलनी में रखिए.
• भीगी हुई दाल को बिना पानी डाले मिक्सर से बारीक पीस लीजिये
• दही गुजिया के लिये दाल एकदम गाड़ी होनी चाहिये.
• लेकिन ज्यादा बेसन से दही गुजिया मुलायम नहीं बनतीं.
• पिसी हुई दाल को किसी बर्तन में निकालिये और हाथ से मथिये. गुझिया बनाने के लिये दाल तैयार हो गयी है.
• काजू और चिरोंजी किशमिश एक साथ सबको मिला लीजिये.
• कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
• आप चकला के ऊपर गीला कपड़ा बिछा कर उस पर दाल को उंगलियों से गोल शेप दें, स्टफिंग भरें और कपड़े को उलट कर गुझिया का शेप दे दें.
• गुझिया को गरम तेल में डालिये, दूसरी गुझिया तैयार कीजिये और तेल में डालिये पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये.  तली हुई गुझिया निकाल कर प्लेट या प्लेट में रखिये.  इसी तरह से सारी गुझिया बनाइये और तेल में डाल कर तल कर निकाल कर रखिये. सारी गुझिया बन कर तैयार हो गय़ीं हैं.
• दही को चलनी में डाल कर पानी निचोड़ दीजिये,  गाड़े दही को फेट कर नमक मिला लीजिये.
• किसी बड़े बर्तन में गरम पानी इतना लीजिये कि गुझिया डूब सकें. पानी में टेस्ट के हिसाब से नमक मिला दीजिये और गुझिया डाल कर डुबा दीजिये,  जब गुझिया फूल जाय पानी से एक गुझिया निकालिये हाथ पर रखिये दूसरे हाथ से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये, सारी गुझियां इसी तरह से निकाल कर प्लेट में लगाइये.
• अब इन गुझियों को दही में डुबा कर निकाल कर प्लेट  में लगाइये तथा ऊपर से भुना जीरा, लाल मिर्च और चाट मसाला छिड़किये.  उरद दाल की दही गुझिया खाने के लिये तैयार है.

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Tangy kanji vada

Ingredients for kanji vada

• पानी - 2 लीटर (10 गिलास)
• हींग - 2 -3 पिंच
• हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4-1/2 छोटी चम्मच
• पीली सरसों - 2 छोटी चम्मच
• सादा नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• काला नमक - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
• सरसों का तेल - 1-2 टेबिल स्पून
• मूंग की दाल - 100 ग्राम (एक छोटी कटोरी)
• नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
• तेल तलने के लिये

Make kanji this way

• ठंडे पानी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में डालिये, पानी में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,पीली सरसों,सरसों का तेल ओर दोंनो नमक डाल कर मिला दीजिये.
• कन्टेनर का ढक्कन बन्द करके 3 दिन तक के लिये रख दीजिये
• हर रोज 1 बार सूखे और साफ चम्मच से चलाइए.

Make vada this way

• दाल को साफ करके, धोइये और 2 घंटे पानी में भिगो दीजिये.
• दाल को पानी से निकालिये और हल्की दरदरी पीस लीजिये. पिसी हुई दाल को नमक मिलाकर अच्छी तरह स्पंजी होने तक फैट लीजिये.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, और हाथ से छोटी छोटी बड़ीयां जैसी तेल में बनाकर डालिये. इन्हें पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. 
• बड़ियों को गुनगुने पानी में 15 मिनट के लिये भिगो दीजीये. 15 बाद इन्हें पानी ने निकाल कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिये.
• एक गिलास में चार पांच बड़े डाल कर कांजी भर दीजिये, स्वादिष्ट कांजी वड़ा सर्व करने के लिए तैयार है.