1- तिल के लड्डू:
तिल या सेसाम इस मौसम में सबसे ज्यादा खाया जाता है. तिल का लड्डू पारंपरिक प्रतीक तो है ही इसके अलावा स्वादिष्ट डिशेज में जाना जाता है. उत्तर मध्य भारत में इसे सबसे अधिक पंसद किया जाता है. आइए जाने इस डिलीशियस डिश को बनाने का तरीका.
सामग्री:
-एक कप सफेद तिल के बीज
-मूंगफली के दाने
-दो कप गुड़
-आधा चम्मच इलायची दाना
-घी
बनाने की विधि: सबसे पहले तिल के बीजो को पानी से धो लें. इसके बाद हल्का सा फैला कर रखे और साफ कपड़े से पोछें. जब 15 से 20 मिनट में वह हल्के से सूख जाए तक इन्हें कढ़ाई में डालकर धीमी आंच में भून लें. फिर गुड़ को दो कप पानी में डालकर चढ़ायें. आंच मीडियम रहने दें ताकि गुड़ पानी में मिल जाए. इसके बाद एक कप में थोड़ा सा पानी लेकर इसमें एक बूंद पके गुड़ की डालें. इसमें चेक करें कि गुड़ के तार बने की नहीं. जब गुड़ से तार जैसे बनने लगे तो इसमें तिल और मूंगफली के दाने डाल दें. दोनों को मिक्स करें. इलायची पाउडर मिलाएं. फिर हथेली में घी लगाकर उस मिक्चर को गोल गोल घुमाएं. बस अब तिल के लड्डू तैयार हैं. आप इन्ा स्वादिष्ट लड्डुओं को खुद खाएं दूसरों को भी खिलाएं.
2- बाजरे की रोटी:
सामग्री:
-5 कप बाजरे का आटा
-5 टी स्पून घी
-नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि: सबसे पहले आटे में नमक को मिला लें. इसके बाद गुनगुने पानी से आटे को गूंथ लें. इसके बाद हाथ में थोड़ा सा आटा ले और इसे गोल गोल 5 मिनट तक घुमाकर लोई बनाए. इसके बाद इसे हाथ से 5 से 6 इंच तक की रोटी अंडे के आकार में बनाएं. इसे बनाने के लिए बेलन का इस्तेमाल न करें. इसके बाद इसे तवे पर डालें और धीमी धीमी आंच में पकाएं. दोनों ओर इसे पलट कर पकाएं. इसके बाद रोटी तैयार है. अब आप ऐसे ही सारी रोटियों को पकाएं और गर्मागर्म सर्व करें.
3- स्वीट पोंगल
सामग्री:
-एक कप चावल
-एक कप मूंग दाल
-आधा कप दूध
-हाफ टी स्पून घी
-काजू, किश्ामिश
-इलाचची 3 से 4
-गुड़ 1 ½ कप
बनाने की विधि:
सबसे पहले चावल को धो कर किनारे रखें. इसके बाद प्रेशर पैन में 1 चम्मच घी डालें. उसमें मूंग दाल डाल कर भूरा होने तक फ्राई करें. फिर 3 चम्मच पानी और चावल डालें. चावल और दाल को कुछ देर तक पकाएं. तब तक के लिये एक दूसरे पैन में गुड और 1 कप पानी डालें. इसे तब तक उबालें जब तक कि गुड पिघल ना जाएं. अब इसके बाद चावल में गुड वाला मिश्रण, इलायची, लौंग और कपूर डाल कर मिक्स करें. चावल को 5 मिनट मिक्स करने के बाद और पका लें. इसके बाद एक दूसरे पैन में किशमिश और काजू को फ्राई कीजिये और पोंगल में डाल दीजिये डाल कर मैश कीजिए. इसमें आप इलायची डालें, आपकी स्वीट डिश पोंगल तैयार है.
4- नारियल लड्डू
सामग्री:
-नारियल कद्दूकस किया 2 कप
-मावा 1 कप
-पिसी चीनी 300 ग्राम
-काजू, बादाम, चिरोंजी
-छोटी इलाइची 5
बनाने की विधि:
सबसे पहले मावा को कढ़ाई में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनिये. इसके बाद ड्राई फ्रूट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. जब
भुना मावे को नीचे उतार कर इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल, मेवा और इलाइची डाल कर मिलाइये. इन सबकों अच्छी तरह मिलाइये और थोड़ा थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर दबाएं. इसके बाद गोल गोल लड्डू बनाकर, नारियल के चूरा में लपेटकर रख दें. इसके बाद सभी लड्डू एक ही आकार में बनाएं. यह लड्डू 10 दिन तक रखकर आसानी से खाए जा सकते हैं.
5- पनीर खीर
सामग्री:
-पनीर 1/2 कप
-दूध 2 कप
-कार्नफ्लोर 2 चम्मच
-चीनी 2 से 3 टी स्पून
-केसर, इलायची पाउडर
-पिस्ता, बादाम और काजू
बनाने की विधि:
सबसे पहले केसर को एक कप दूध में भिगो दें. वहीं दूसरी ओर 1 चम्मच दूध में कार्नफ्लोर को भी भिगो दें. इसके बाद दूध को धीमी आंच में उबालिये. फिर उसमें कार्नफ्लोर वाला दूध मिलाइये और आंच पर रख कर 6 से 8 मिनट तक उसे हिलाते रहिये. इसके बाद उसमें केसर वाला दूध भी मिला दीजिए. अब दूसरी ओर धीमी आंच में पक रहे दूध में पनीर और चीनी मिलाइये और थोड़ी देर चलाते रहिए. इसके बाद इलायची पाउडर मिक्स कर के ड्राईफ्रूट्स मिला दीजिए. पनीर खीर को थोड़ी देर ठंडी होने के बाद आराम से खाएं.
6- पाटीशाप्टा या कोकोनेट रोल
सामग्री:
-चावल 3 कप
-गुड 2 कप
-नारियल पाउडर 2 से 3 कप
-तेल या घी- ½ कप
-इलायची पाउडर- 3 चम्मच
बनाने की विधि:
सबसे पहले चावल को करीब 7 से 8 घंटे पहले पानी और कप गुड डाल कर मिक्स कर के भिगो दें. इसको पानी डालकर गाढ़ा गाढ़ा पीस लें. फिर एक पैन में 1 कप पानी तथा गुड डालें. इसे अच्छी तरह से गाढा़ होने तक पिघलने दें. इसके बाद इसमें घिसा हुआ नारियल और इलायची पाउडर डालें. फिर इसे गाढ़ा होने तक चलाते रहें. इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें. अब एक दूसरे पैन को गैस पर चढ़ाकर उसमें हल्का सा तेल डालिये. फिर उस पर कप तैयार चावल का मिश्रण डालिये और फैला दीजिये. गैस को धीमी जलाती रहें. जब गैस पर चढ़ा मिश्रण गाढा हो जाए फिर उसमें नारियल और इलायची पाउडर का मिलाइये. उसके बाद उसका रोल बनाइये. अब आपकी यह बंगाली मिठाई पाटीशाप्टातैयार हो गयी है.
7- बैंगन का भर्ता
सामग्री:
-बैंगन
-दो कप मटर के दाने
-एक टमाटर
-एक प्याज
-हाफ स्पून गरम मसाला
-एक चौथाई स्पूर हल्दी
-हरी मिर्च
-तीन स्पून ऑयल
-नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि:
बैंगन को पहले हल्का सा तेल लगाकर धीमी आंच में पकाएं. इसके थोड़ी देर बाद इसे आंच से नीचे उतारे और पानी में डाल लें. इसके बाद छिलके को छीलकर रख लें. फिर कटा बारीक प्याज, गरम मसाला, कटी हरी मिर्च नमक मिलाएं को मिलाकर कुछ मिनट के लिए फ्राई करें. इसके बाद इसमें टमाटर को पेस्ट बनाकर करके डाल दें और पकाएं. जब टमाटर पक जाए तो इसमें बैंगन डालकर चलाएं. करीब 5 से 7 मिनट बाद नीचे उतार लें और लहुसन आदि का तड़का लगाकर, सर्व करें.
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