होली की ट्रेडिशनल डिश गुझिया वैसे तो कई तरह से बनती है पर चलिए देखते हैं कि कैसे बनती है खोया गुझिया.
Sweet gujiya
Ingredients to fill the gujiya
- खोया - 400 ग्राम(2 कप)
- सूजी - 100 ग्राम (1 कप)
- किशमिश - 50 ग्राम
- छोटी इलाइची - 7-8 (छील कर कूट लीजिये)
- सूखा नारियल - 100 ग्राम (1 कप कद्दूकस किया हुआ)
- घी - 2 टेबल स्पून
- चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
- काजू - 100 ग्राम (एक काजू को 5-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
- मैदा - 500 ग्राम (4 कप)
- दूध या दही - 50 ग्राम (जो आप चाहें, 1/4 कप)
- घी - 125 ग्राम (2/3 कप ) आटा गूथने में डालने के लिये और तलने के लिए
Make khoya gujiya this way
- कढ़ाई में खोया को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर, सूजी डालिये, हल्का ब्राउन भून कर, एक प्लेट में निकाल लीजिये. चीनी को पीस लीजिये. सूखे मेवे को काट लीजिए.
- खोया, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुझियों में भरने के लिये स्टफिंग तैयार है.
- मैदा को किसी बर्तन में छान लीजिये. घी पिघला कर आटे में डाल कर, अच्छी तरह मिलाइये. अब दूध डालकर आटे में मिलाइये, पानी की हेल्प से कड़ा आटा गूथ लीजिये. आटे को आधा घंटे के लिये गीले कपड़े से ढ़क कर रख दीजिये.
- आटे को मसल मसल कर मुलायम कीजिये. आटे से छोटी छोटी लोई तोड़ लीजिए. लोइयों को गीले कपड़े से ढककर रखिये. अब पूरियां बेलना शुरू कीजिए. बेली हुई पूरी प्लेट में रखते जाइये.
- गुझिया भरने के लिए पूरी को गुझिया के सांचे के ऊपर रखइए, पूरी के ऊपर मिक्सचर और फिर किनारों से दूध लगा दीजिए और सांचा बन्द कर दीजिए. ध्यान रहे कि गुझिया ज्यादा ना भर जाए वरना फटने का डर रहता है. जब 10 - 12 पूरियां प्लेट में हो जायं, अब इन्हें भर कर गुझिया तैयार कर लीजिये.
- प्लेट में रखिये. एक एक करके सारी पूरियों की गुझिया इसी तरह बना कर प्लेट में लगाइये, मोटे धुले कपड़े से ढ़ककर रखिये. फिर से 10 पूरियां बेलिये और इसी तरह गुझिया बनाइये और ढ़क दीजिये.सारी गुझिया इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिये, ढककर रख दीजिए.
- अब कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गरम घी में 7-8 गुझिया डालिये, धीमी और मीडियम आंच पर हल्के ब्राउन होने तक पलट पलट कर तल लीजिये. कढ़ाई से गुझिया, प्लेट में निकालिये और किसी डलिया या बड़े चौड़े बर्तन में रखते जाइये. सारी गुझिया इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. लीजिये आपकी गुझिया तैयार हैं. गुझिया ठंडी होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख दीजिये.
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