गर्मियों में ज्यादा ऑयली खाने से बचना चाहिए क्योंकि इस सीजन में ऐसा खाना आपको पेट की प्राब्लम्स का शिकार बना सकता है. इससे स्किन रिलेटेड दिक्कतें भी हो सकती हैं. हैवी फूड डाइजेस्ट करना भी कठिन होता है. लेकिन अगर आप के खाने में दही या उससे बनी डिशेज शामिल हैं तो फिर इस सब प्राब्लम से बच सकते हैं. गर्मी के मौसम के लिहाज से दही में खूबसूरती और स्वास्थ्य का खजाना छिपा होता है. गर्मियों में दही का इस्तेमाल दूध से भी ज्यादा फायदेमंद होता है. तो ट्राई कीजिए ये डिशेज और समर्स के साइड इफेक्स से काफी हद तक बचिए.
पनीर दही वड़ा
सामग्री: पनीर 200 ग्राम, उबले आलू 2, आरारोट 2 टेबल स्पून, तेल तलने के लिये, हरी मिर्च 1बारीक कटी हुई, अदरक आधा इंच का टुकडा़ घिसा हुआ, नमक स्वादानुसार
दही 3-4 कप, हरी चटनी 1 कप, मीठी चटनी 1 कप, लाल मिर्च पाउडर 1-2 छोटी चम्मच, भूना जीरा 2-3 टेबल स्पून, काला नमक 2 टेबल स्पून.
विधि: एक प्याले में पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, और आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिए, आरारोट डाल कर मिला दीजिए, मिश्रण में नमक, अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मसल कर गूंथ लीजिये.
एक कढ़ाई में बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये.
थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर गोल कीजिये और हथेली से दबाकर चपटा करें, वड़े को गरम तेल में डालिये. पलट-पलट कर सुनहरा होने तक तल लीजिये. तले हुए वड़े किसी प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकाल कर रख लीजिये. इसी तरह सारे बड़े बनाकर तैयार कर लीजिये.
अब एक प्लेट में 3-4 पनीर बड़े रखिए. इसके ऊपर दही डालें अब इसके ऊपर काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए. अब इसके ऊपर थोडी़ मीठी चटनी और हरी चटनी डाल दीजिए. अब एक बार फिर से दही और थोडा़ सा काला नमक, भूना हुआ जीरा और लाल मिर्च पाउडर बुरक दीजिए. इसी तरह से सारी प्लेट लगा कर सर्व कीजिए.
दही के कबाब
सामग्री: निथारा हुआ दही 1कप, भुने चने का आटा 2-3 टेबल स्पून, कार्न फ्लोर 2-3 टेबल स्पून, तेल या घी 2-3 टेबल स्पून, हरा धनिया 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुई, अदरक का पेस्ट आधा छोटी चम्मच, काली मिर्च चौथाई छोटी चम्मच से कम, नमक स्वादानुसार.
विधि: निथारा हुआ दही को बड़े प्याले में निकालिये, भुने चने का आटा हंग कर्ड के ऊपर डालिये, हरा धनिया, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक, नमक डाल दीजिये, सारी चीजों को अच्छी तरह से मिलने तक मिला लीजिये. कबाब बनाने के लिये मिश्रण तैयार हैं. कार्न फ्लोर को किसी चौड़ी प्लेट में निकाल लीजिये.
थोड़ा सा कार्न फ्लोर हाथ में लगा लीजिये, 1चम्मच ऊपर तक भर कर मिश्रण उठाइये, दोनों हाथों से गोल आकार दीजिये, हथेली पर रखकर चपटा करके, गोल आकार दे दीजिये, और इस गोले को कार्न फ्लोर में अच्छी तरह लपेट कर रख लीजिये.
नानस्टिक तवा गरम कीजिये, तवे पर 2-3 छोटी चम्मच तेल डालिये और कबाब को ज्यादा तेल के साथ धीमी और मीडियम पर सेकिए. कबाब को दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सावधानी से पलट पलट कर सेक लीजिये.
सिके कबाब प्लेट में निकाल कर रखिये. दही के कबाब खाने के लिये तैयार है. दही के कबाब को हरे धनिये, पोदीने की चटनी के साथ, या टमाटो सास के साथ परोसिये और खाइये.
दही वाली लौकी
सामग्री: लौकी 500 ग्राम, ताजा दही 1 कप, तेल 2 टेबल स्पून, साबुत गरम मसाला (1 बडी़ इलायची, आधा इंच दालचीनी, 2 लौंग, 5-6 काली मिर्च), अदरक पाउडर आधी छोटी चम्मच, सौंफ पाउडर 1 छोटी चम्मच, हींग 1 चुटकी, जीरा आधी छोटी चम्मच, हल्दी पाउडर चौथाई छोटी चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटी चम्मच, हरा धनिया 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ, नमक स्वादानुसार, हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुई, लाल मिर्च पाउडर चौथाई छोटी चम्मच, तेल लौकी तलने के लिए.
विधि: लौकी को धोकर सुखा लीजिये, इसे छीलकर इसके डंठल काट दीजिए. लौकी को एक समान बडे़ टुकडों में टुकड़ों में काट लीजिए, अगर लौकी में बीज हों तो उन्हें हटा दीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल के अच्छे से गरम होने पर लौकी डालिये और हल्के ब्राउन होने पर निकाल लीजिए.
सब्जी बनाने के लिये दूसरे पैन में 1-2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भूनने पर इसमें दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला डाल दीजिये. हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भून लीजिए. लाल मिर्च पाउडर और दही डाल दीजिए. मसाले को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए. अब इसमें सौंफ पाउडर, अदरक पाउडर, हरी मिर्च डाल दीजिए.
मसाले में अच्छे से उबाल आने पर और मसाले से तेल अलग होने तक मसाला भून लीजिये, अब इसमें आधा कप पानी डाल दीजिए और एक बार फिर से लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक इसमें उबाल न आ जाए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए. अब इस ग्रेवी में तली हुई लौकी डाल दीजिए. सब्जी को ढककर 3-4 मिनट के लिए पकने दीजिए.
दही लौकी सब्जी बन कर तैयार है, सब्जी़ को प्याले में निकाल लीजिए. दही वाली लौकी सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
दही के चावल
सामग्री: चावल 1 कप, ताजा दही 2 कप मथ लीजिये, घी या तेल 1-2 टेबल स्पून, हरा धनिया 2-3 टेबल स्पून, हींग 1 चुटकी, जीरा आधा छोटी चम्मच, राई या काली सरसों, उरद की दाल आधा छोटी चम्मच, करी पत्ता 10-12, हरी मिर्च 2 बारीक कटी हुई, नमक स्वादानुसार.
विधि: चावल साफ करके पहले से आधा घंटा पानी में भिगो दीजिये.
कुकर में भीगे हुये चावल डालिये और 2.5 कप पानी डाल दीजिये, कुकर को बन्द कर दीजिये और 1 सीटी आने तक चावल को पकने दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खत्मर होने के बाद कुकर खोलिये, चावल को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिये.
पैन में घी डालकर गरम कीजिये, घी में राई, जीरा और उरद की दाल डाल दीजिये और लगातार चलाते हुये उरद की दाल को ब्राउन होने तक सिकने दीजिये, करी पत्ता, हरी मिर्च और हींग डालिये, चावल में डालने के लिये तड़का तैयार है.
चावल हल्के ठंडे हो जाने पर चावल में दही, नमक और हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिये, तैयार तड़का डालिये और चावल में अच्छी तरह मिक्स होने तक मिक्स कर दीजिये.
गरमा गरम कर्ड राइस परोसिये और खाइये.
