गाजर की रेसिपी केवल हलवा और सब्जी तक ही सीमित नहीं है. आप गाजर का पिज्जा, पकौड़े, खीर और अचार भी बना सकते हैं. कोलकाता की शेफ डोयल सारंगी हमें बता रही हैं गाजर से बनने वाली कुछ डिफरेंट रेसिपीज के बारे में.
गाजर की खीर
Ingredients
दो गाजर कददूकस की हुई,
पांच कप दूध,
एक टेबल स्पून बारीक कटा हुआ काजू
एक टेबलस्पून बारीक कटी हुई किशमिश
चार छिली हुई इलाइची
चार बारीक लंबे कटे हुए बादाम
सौ ग्राम चीनी (आधा कप)
Method
किसी भी भारी पैन में दूध डाल कर गरम कीजिए, दूध जब उबलने लगे तो इसमें गाजर डालकर डाल कर चमचे से चला दीजिये. जब दूध फिर से उबलने लगे तो गैस धीमी कर दीजिए, और इसे गाढ़ा होने दीजिए. खीर में काजू और किशमिश डाल कर मिला दीजिए. धीमी-धीमी गैस पर खीर को तब तक पकने दीजिए जब तक दूध और गाजर एक साथ न दिखने लगे. अब खीर में चीनी डालिए, और इसे करीब सात से आठ मिनट तक पकने दीजिए. खीर में इलाइची पाउडर मिला दीजिये. गाजर की खीर तैयार है. अब आप इसमें बादाम की गार्निशिंग कर सकते है. गाजर की खीर ठंडी ही अच्छी लगती है इसलिए इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें
गाजर टेम्पोरा
Ingredients
तीन से चार पीस लंबी कटी हुई गाजर
दो टेबलस्पून वेजिटेबल ऑयल,
काली मिर्च आधा टीस्पून,
नमक स्वादानुसार,
एक टेबलस्पून मस्टर्डपेस्ट,
एक टेबलस्पून ग्राइंड चीज,
दो टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
दो टेबलस्पून कूटू का आटा.
Method
सबसे पहले एक बाउल में मस्टर्ड पेस्ट, काली मिर्च और चीज को मेरीनेड कर लें. जब यह अच्छे से मेरीनेड हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें. अब कूटू के आटे और कार्नफ्लोर में करीब दो से तीन कप पानी मिलाकर इसका बैटर बना लें. अब इस बैटर में फ्रिज में रखे हुए मिक्सचर को डालकर अच्छे से मिला लें. अब कटे हुए गाजर को इस बैटर में रोल कर लें. अब आप पैन में वेजिटेबल ऑयल डालकर गर्म करें औैर बैटर्ड रोल्स को तीन से चार मिनट के लिए फ्राई कर लें. जब यह हल्के ब्राउन हो जाएं तो बाहर निकाल लें. अब आपके रोल्स तैयार हैं इन्हें गर्मागर्म सर्व करें.
गाजर का अचार
Ingredients
दो कप कटी हुई गाजर,
दो टेबलस्पून मस्टर्ड पेस्ट,
चार टेबलस्पून मस्टर्ड ऑयल
स्वादानुसार ग्रीन चिलीज
आधा कप लेमन जूस
दो टेबलस्पून नींबू के छिलके,
नमक और चीनी स्वाद के अनुसार
Method
एक बाउल में गाजर, लेमन जूस, मस्टर्ड पेस्ट, विनेगर, नमक, चीनी, हरी मिर्च, मस्टर्ड ऑयल, और नींबू के छिलकों को एक बाउल में अच्छे से मिला लें. अब इसे एक जार में कर लें और एक-दो दिन इसे धूप में रख दें.
गाजर पिज्जा
Ingredients
छह गाजर,
आधा टीस्पून गार्लिक पेस्ट,
एक टेबलस्पून दही,
एक टेबलस्पून बटर,
आधा टीस्पून बलैक पेपर,
टॉपिंग के लिए ........
सौ ग्राम मोजरेला चीज,
पचास ग्राम मशरुम
एक लाल शिमला मिर्च कटी हुई.
Method
गाजर को छह से आठ मिनट तक ब्वॉइल्ड कर लें. ब्वॉइल्ड होने के बाद गाजर का पेस्ट बना लें और कुछ गाजर के छोटे-छोटे पीस पिज्जा टॉपिंग के लिए अलग से काट कर रख लें. इसके बाद गाजर के पेस्ट, दही, बटर, काली मिर्च, गार्लिक पेस्ट को अच्छे से एक बाउल में मिक्स कर लें. अब इस मिक्सचर को पिज्जा बेस में फैला दें. अब मिक्सचर के ऊपर मोजरेला चीज, शिमला मिर्च, मशरुम, से टॉपिंग कर लें. अब पिज्जा को करीब सात से आठ मिनट तक माइक्रोवेव में बेक कर लें. बेक होने के बाद इसे ओवन से निकाल लें. अब आपका पिज्जा तैयार है. अब आप इसे सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं.
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