कच्चा आम तो जनरली हम अपने खाने में यूज कर ही लेते हैं पर पके आम का टेस्ट भी कुछ कम नहीं होता. सब्जी से लेकर पुलाव तक, इसे किसी भी रेसिपी में ब्लेंड किया जा सकता है. शेफ सर्वदीप सिंह मल्होत्रा कहते हैं, ‘मैंगो की बहुत सारी स्पाइसी रेसिपीज़ बनाई जा सकती हैं लेकिन ये ध्यान में रखना होगा कि उसका फ्लेवर एक बैलेंस्ड अमाउंट में ही रहे वरना रेसिपी के ज्यादा मीठे होने का डर रहता है.
वेज हो या नॉन-वेज ये हर तरह के खाने को बखूबी कॉम्प्लिमेंट करता है जैसे फिश या चिकन को अगर मैंगो से मैरिनेट किया जाए तो उन्हें एक बहुत ही टैंगो फ्लेवर मिलता है.’ वो यह भी कहते हैं कि सिर्फ मेन कोर्स डिशेस ही नहीं बल्कि आप इसे स्टाटर्स, सॉसेज और सैलेड्स में भी यूज कर सकते हैं. जानिए शेफ की बताई हुई कुछ बिल्कुल डिफरेंट और यूनीक मैंगो रेसिपीज़ जिनमें आपको लगभग सभी टाइप के फ्लेवर्स मिल जाएंगे.
Spicy mango curry
Ingredients
1 कच्चा आम, 100 मिली. कोकोनट मिल्क, 100 मिली. दही, 1/2 टी स्पून जीरा, 1-2 लम्बी कटी हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून ऑयल, 1 चुटकी राई, कुछ करी पत्ते, नमक अकॉर्डिंग टु टेस्ट.
Method
हरी मिर्च, जीरा, आधी क्वॉन्टिटी में दही और कोकोनट मिल्क को ग्राइंड करके एक फाइन पेस्ट बना लें. आम को छोटे टुकड़ों में काट लें और उसे हल्का सा करीब एक मिनट के लिए उबाल लें. अब एक पैन में ऑयल गर्म करें और उसमें राई डालें. जब वो चटकने लगे तब उसमें बनाया हुआ पेस्ट, और बचा हुआ दही ऐड करें और अच्छे से मिक्स करें. उबले हुए आम को मैश करके पूरे मिक्सचर में डालें. नमक और करी पत्ते ऐड करें और मिक्सचर को थोड़ी देर तक पकाएं. गर्मागर्म राइस के साथ सर्व करें.
Mango and sprout pulao
Ingredients
250 ग्राम बासमती चावल, 250 ग्राम अंकुरित मूंग और मोठ, 1 अल्फांसो आम, थोड़ा कच्चा, 2 अनियंस, लंबा कटा हुआ, 2 तेज पत्ते, 4 लौंग, 2 इलाइची, 1/4 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून जिंजर-गार्लिक-चिली पेस्ट, 1/2 इंच दालचीनी, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1/4 हल्दी पाउडर, 1/2 चाट मसाला, 1 टेबलस्पून दही, 1/2 लीटर पानी, दो टेबलस्पून ऑयल, थोड़ी सी पुदीने की पत्तियां
Method
चावल को आधे घंटे के लिए भिगो दें. एक पैन में ऑयल गर्म करें और उसमें जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालक र रोस्ट करें. अब उसमें प्याज और जिंजर-गार्लिक-चिली पेस्ट डालकर गोल्डन ब्राउन हाने तक फ्राई करें. आम, हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला और पुदीने की पत्तियां ऐड करें. इसे तब तक फ्र ाई करें जब तक कि मिक्सचर तेल ना छोड़ दे. अब चावल, अंकुरित मूंग, मोठ और दही मिलाएं. पानी और नमक ऐड करके पकाएं. रिंग अनियंस और पुदीने की पत्तियों से गार्निश कर दही या रायते के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
Mango Salsa
Ingredients
4 टमाटर, 1 अधपका आम, 1 प्याज, 1 टेबलस्पून शुगर, हाफ टीस्पून पेपरकॉन्र्स, हाफ बंच धनिया पत्ती, वन फोर्थ कप लाइम जूस, नमक स्वादानुसार
Method
पहले आम को अच्छी तरह धोने के बाद इसे पील कर लें. फिर टमाटर और आम दोनो को ही सेम साइज में स्लाइस कर लें. फिर प्याज, आम और धनिया पत्ती को बारीक काट लें. इसके बाद पेपरकॉर्न को ग्राइंड करें और उसका पाउडर तैयार करके रख लें. फिर एक बड़े बाउल में स्लाइस्ड टमाटर और आम को सजा कर रख दें. इसके बाद उसमें बारीक कटा प्याज और धनियापत्ती डाल दें. फिर नमक, पेपर पाउडर, लाइम जूस और शुगर डालकर इसे अच्छी तरह मिक्स कर दें. अगर आप इसे ज्यादा स्पाइसी बनाना चाहते हैं तो पेपर पाउडर की मात्रा बढा सकते हैं. सभी इंग्रीडिएंट्स को बड़े बोल में खूबसूरती से सजा दें. अब आपका मैंगो सालसा तैयार है. टेस्ट बढ़ाने के लिए इसे कम से कम एक घंटे तक रेफ्रीजरेट करें. मिंट लीव्स आपके मैंगो सालसा की फ्रेशनेस बढाने का काम करेंगी. इसलिए
अपनी मैंगो सालसा डिश पर मिंट की पत्तियां डालकर इसे सर्व करें.
Spicy mango cream wih grilled cottage cheese
Ingredients
ग्रिल्ड कॉटेज चीज बनाने के लिए- 500 ग्राम पनीर, बराबर टुकड़ों में कटा हुआ, 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, 1 टेबलस्पून खड़ा धनिया, 1/2 टेबलस्पून रेड चिली फ्लेक्स या कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 टीस्पून ड्राई ऑरिगेनो हर्ब, 1 टीस्पून ड्राई बेसिल (तुलसी), 1/2 ड्राई थाइम, नमक
स्पाइसी मैंगो क्रीम के लिए
1 मीडियम मैंगो, 50 ग्राम बारीक कटा हरा धनिया, 100 मिली क्लीयर वेजिटबल स्टॉक, 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, 2 टीस्पून लेमन जूस, 2 टीस्पून कसे हुए नींबू के छिलके, 1 टीस्पून चिली पाउडर, 1 टीस्पून बारीक कटा लहसुन,1 मीडियम प्याज, ग्रेट किया हुआ, नमक स्वादानुसार.
Method
ग्रिल्ड कॉटेज चीज बनाने के लिए- एक पैन में खड़े धनिया को ड्राई रोस्ट करें. अब इसे चिली फ्लेक्स के साथ मिक्स कर हल्का दरदरा पाउडर बना लें. अब इसमें ऑरिगेनो, बेसिल, थाइम, रोजमेरी और नमक मिलाकर अच्छे से मिला लें. पनीर के टुकड़ों के दोनों तरफ ऑलिव ऑयल लगाएं और बनाए हुए पाउडर में इस तरह रोल करें कि वो पूरी तरह से कोट हो जाए. प्री-हीटेड ओवन में कोट किए हुए पनीर को ग्रिल करें जब तक वो गोल्डन ब्राउन ना हो जाएं.
स्पाइसी मैंगो क्रीम बनाने के लिए
मैंगो को मिक्सर में अच्छे से ब्लेंड कर लें. बाकी बचे इंग्रीडिएंट्स को भी उसमें ऐड करें और एक स्मूद मिक्सचर बनने तक ब्लेंड करें. मैंगो क्रीम तैयार है. अब ग्रिल्ड पनीर पर मैंगो क्रीम डाल कर सर्व करें.
Story: Kratika Agarwal
