बारिश का मौसम हो और गर्मागरम, चटपटे स्नैक्स ना हों, ऐसा भला हो सकता है क्या? इनके तीखे और खट्टे-मीठे फ्लेवर इस मौसम में ना सिर्फ चाय का स्वाद दोगुना कर देते हैं बल्कि मन भी खुश कर देते हैं. वैसे तो आपने अब तक कुछ जाने-अनजाने स्नैक्स बनाए या ट्राई कर ही लिए होंगे पर फिर भी हम आपको बता रहे हैं कुछ और जबरदस्त फ्लेवर वाले स्नैक्स जिन्हें आप ट्राई किए बिना रह नहीं पाएंगे. तो फिर देर किस बात की डालिए इन पर एक नजर...
Sesame Honey Chilli Potatoes
Prep time: About an hour Serves: 4-5 persons
Ingredients
- 3 आलू, उबले और फिंगर्स में कटे हुए
- 2 क्रश्ड लहसुन की कलियां
- 1 टीस्पनू लाल मिर्च पाउडर
- 2 टीस्पनू टोमैटो सॉस
- नमक अकॉर्डिंग टु टेस्ट
- 1 1/2 टेबलस्पनू ऑयल
For the sauce
- 1 टेबलस्पून टोमैटो सॉस
- 1 टीस्पून रेड चिली पेस्ट
- 2 टीस्पून विनेगर
- 2 क्रश्ड लहसुन की कलियां
- 1 1/2 टेबलस्पून हनी (शहद)
- 1 टीस्पून बारीक कटा हरा धनिया या स्प्रिंग अनियंस
- 1/2 टीस्पनू ऑयल
Method
पोटैटो फिंगर्स, ऑयल, रेड चिली पाउडर, टोमैटो सॉस, क्रश्ड लहसुन और नमक को कंबाइन करें और अच्छे से मिक्स करें. बेकिंग ट्रे को ग्रीस करें और पोटैटो फिंगर्स को उसमें रखकर 200 डिग्री पर 35 से 40 तक बेक होने के लिए रख दें. बीच में इन्हें एक बार पलटना भी पड़ेगा. आप चाहें तो पोटैटो फिंगर्स को डीप फ्राई भी कर सकते हैं. पर इसके लिए पोटैटो में ऑयल के बजाय कॉर्नफ्लोर मिक्स करें और फ्राई करें.
Sauce- तेल गर्म करके उसमें लहसुन को सॉते करें. फिर इसमें लाल मिर्च का पेस्ट, टोमैटो सॉस और विनेगर डालें. अब बेक्ड या फ्राइड पोटैटो फिंगर्स एड करें और टॉस करें. अब हनी भी डालें और अच्छे से मिक्स करें. भुने हुए तिल के दाने और स्प्रिंग अनियंस से गार्निश कर हॉट सर्व करें. 
Orly fish
Serves: 2-3 persons
Ingredients
- 4Fish fillet ½ kg
- 4Salt and pepper to taste
- 4Garlic 1 tsp
- 4Lemon juice of 1
- 4Oil for frying
- For Batter:
- 4All purpose flour ½ cup
- 4Eggs 2
- 4Salt and pepper to taste
- 4Water as required
For Tarter Sauce:
- 4Mayonnaise 1 cup
- 4Onion 1 small (finely chopped)
- 4Capsicum 1 small (finely chopped)
- 4Green olives 2 - 3 (finely chopped)
- 4Salt and pepper to taste
Method
सबसे पहले फिश को मस्टर्ड और लेमन जूस के साथ मिक्स कर लें. उसके बाद अनियन और लॉंग के बने पेस्ट को मिक्चर के साथ मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद मैदा के बने हुए घोल में डिप करके डीप फ्राई कर लें. इसके बाद फिंगर चिप्स और टार्टर सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं. गार्निश करने के लिए वेनिस पार्सले और लेमन के पीस रख सकते हैं.
पीयूष श्रीवास्तव,
हेड शेफ, होटल रॉयल क्लिफ
Corn Usli
Prep time: 1/2 hour Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 कप स्वीट कॉर्न,
- 1/4 कप कटी शिमला मिर्च,
- 1 टीस्पून राई,
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च ,
- 1 टीस्पून हल्दी ,
- 1 टीस्पून धनिया और जीरा पाउडर,
- 1 टीस्पून चाट मसाला,
- थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया,
- थोड़ा सा घिसा हुआ नारियल,
- 1 टीस्पनू लेमन जूस,
- नमक अकॉर्डिंग टु टेस्ट,
- 2 टीस्पनू कुकिंग ऑयल
Method
स्वीट कॉर्न को धोकर ब्वॉयल कर लें जब तक वो सॉफ्ट ना हो जाएं. अब ऑयल गर्म कर उसमें राई और शिमला मिर्च डालें और सॉते करें. अब इसमें मसाले और नमक डालें. अब इसमें कॉर्न, नारियल, धनिया और लेमन जूस डालकर अच्छे से मिक्स करें. आप चाहें तो इसमें और भी इंग्रेडिएंट्स जैसे प्याज, लहसुन, गाजर वगैरह भी डाल सकते हैं. 
Masala Vadaa
Prep time: 1/2 hour
Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 कप चना दाल भीगी हुई (इसे आप बनाने के दो घंटे पहले भिगो सकते हैं)
- 1/2 कप घिसी हुई गाजर
- 1 बारीक कटा प्याज
- 3-4 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 टीस्पनू पिसी हुई अदरक
- 2 लहसुन की कलियां
- 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ पुदीना
- 8-10 बारीक कटे करी पत्ते
- 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर
- एक चुटकी गरम मसाला पाउडर
- नमक अकॉर्डिंग टु टेस्ट
Method
दाल में लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर पीस लें. एक मुट्ठी दाल बिना पिसी बचा लें. अब इस बची हुई दाल में सभी मसाले, धनिया, करी पत्ते डालें और अच्छे से मिक्स करें. इनकी फ्लैट बॉल्स बनाएं और डीप फ्राई करें. इन्हें सॉस या हरी चटनी के साथ गर्मागरम सर्व करें.
Chatpati Chutney
स्नैक्स का मजा दो गुना हो जाता है अगर आपकी चटनी टेस्टी हो. नेक्स्ट टाइम जब आप स्नैक्स घर पर बनाने का प्लान करें तो स्नैक्स का टेस्ट बढ़ाने के लिए हरी चटनी बनाने की प्लानिंग भी पहले से कर लें.
Preparation time: 15 मिनट
Ingredients...
- दो कप चॉप्ट फ्रेश कोरियंडर लीव्ज
- एक कप फ्रेश मिंट लीव्ज
- दो से तीन हरी मिर्च
- दो टेबलस्पून लेमन जूस
- डेढ़ टेबलस्पून शुगर
- एक चुटकी नमक
Method
पुदीना और धनिया पत्ती को अच्छी तरह धुल लीजिए. अब पुदीना, धनिया पत्ती, नमक, चीनी, लेमन जूस और हरी मिर्च को ग्राइंड कर, इसमें दो टेबलस्पून पानी मिलाते हुए पेस्ट बनाएं. चटनी तैयार अब चटनी को कटोरे में निकालकर फ्रिज में रख दीजिए. जब आप फ्राइड पोटैटो, पकौड़े, सैंडविच या कोई भी हॉट स्नैक्स सर्व करें तो साथ में चटनी भी सर्व कीजिए.
Keep in mind
हरी चटनी को फ्रिज में दो या तीन दिनों तक भी रख सकते हैं. हां, चटनी में नींबू की वजह से हरा रंग कई दिनों तक बना रहता है.
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