गणेश उत्सव हो और ऐसे में मोदक की बात ना हो यह कैसे हो सकता है. गणेश उत्सव में मोदक की कई वैराइटीज देखने को मिलती हैं. लोग इसे तरह-तरह से बनाते हैं. लड्डू की तरह दिखने वाली यह डिश नारियल, गुझिया और पेड़े के शेप में भी बनाई जा सकती है.
What is modak?
मोदक महाराष्ट्र में खाई जाने वाली पॉपुलर स्वीट डिशेज में से तो एक है ही साथ ही गणेश पूजन में इसकी काफी इंपॉर्टेंस होती है. वैसे तो इसमें गेहंू के आटे, गुड़, गरी और खसखस मेन इंगे्रडिएंट्स होते हैं लेकिन प्रेजेंट टाइम में इसका ट्रेंड काफी कुछ चेंज होता जा रहा है. गेहूं के आटे के अलावा इसे चावल और मैदे के आटे से भी बनाया जाता है. मोदक ब्वॉइल्ड करके और फ्राई करके दोनों ही तरीके से बनाया जा सकता है.
Hariyali modak
हरियाली मोदक में चना खास तौर पर डाला जाता है.
Ingredients
- हरा चना: (पानी में 7-8 घंटे तक भीगा हुआ)
- मावा: 1
- कप४चाशनी: तीन-चौथाई कप
- घी: तीन- चार टेबल स्पून
Method: चने को मिक्सी में ग्राइंड करें. पैन में घी लें और ग्राइंड किए हुए चने को ब्राउन होने तक फ्राई करें. दूसरे पैन में कुछ मिनट तक मावा को फ्राई करें. अब मावा और चने को मिलाकर कुक करें. चीनी की चाशनी बनाएं. मावा, चने का मिक्सचर गरम चाशनी में डालें और सॉलिड होने तक पकाएं. जब यह सॉलिड हो जाए तो समझिए की मोदक बनने के लिए रेडी है. अब मिक्सचर को हाथ में लेकर इसे मोदक की शेप मे बना लें.
Test: चने का मिक्सचर इस मोदक में भीनी-सी खुशबू के साथ साथ ग्रेन का टेस्ट भी देता है.
Tip: चाशनी तीन तार में तैयार की गई हो.
Traditional modak
ट्रेडिशनल मोदक महाराष्ट्र की फेवरिट डिशेज में से एक है. इसे बनाने में घी ज्यादा लगता है. साथ ही इसमें खास किस्म की खूशबू भी डाली जाती है.
Ingredients:
- चावल का आटा: दो कप
- गुड़: आधा कप
- कच्चा नारियल: दो कप
- किशमिश: दो - तीन टेबल स्पून
- खसखस: एक टेबल स्पून
- इलायची: पांच-छह
- घी: एक टेबल स्पून
- नमक: हाफ टी-स्पून
Method: गुड़ और नारियल को कढ़ाई में डालकर गरम करें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें. अब इसमें किशमिश, काजू, खसखस और इलायची डालकर स्टफ तैयार कर लेंं. दो कप पानी में एक छोटी चम्मच घी डालें और उसे उबलने तक गर्म करें. उसमें थोड़ा नमक भी मिलाएं. चावल का आटा नमक के पानी में डाल कर मिला लें. अब चावल के आटे को गूंथ लें और हाथों को घी से चिकना करें. आटे की लोई बना कर स्टफ को उसमें भरें. किसी चौड़े पॉट में पानी गर्म करें. स्टैंड लगाकर चलनी में मोदक रखकर भाप पर दस - बारह मिनट कुक करें.
Test: इस ब्वॉइल्ड मोदक में काजू और किशमिश का काम्बिनेशन इसे काफी टेस्टी बनाता है.
Tip: मोदक के आटे को फिक्स्ड टाइम तक ही उबालें वरना यह फट सकता है.
Dry fruit modak
मोदक की यह वेराइटी काजू, किशमिश, बादाम और पिस्ता जैसे ड्राई फ्रूट्स से तैयार की जाती है.
Ingredients
- घी: एक टेबल स्पून
- सीडलेस डेट्स: दो कप
- पिस्ता, बादाम, काजू, ब्लैक किशमिश: एक-एक कप
- खसखस: दो टेबल स्पून
- नारियल पाउडर: दो टेबलस्पून
Method: पहले एक फ्राईपैन में एक टेबलस्पून घी डालें. फिर उसमें सीडलेस खजूर डालकर तीन-चार मिनट तक रोस्ट कर लें. पैन से निकालने के बाद इसे ग्राइंड करें. ड्राई फ्रूट्स, खसखस और नारियल पाउडर को पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. पैन से उतारने के बाद इन्हें अच्छे से पीस लें. पिसे हुए खजूर और ड्राई फ्रूट्स में एक टेबलस्पून घी डालकर आपस में मिला लें. मोदक बनाने के लिए पूरा मैटेरियल रेडी है. इसके हल्के हाथों से मोदक बना लें और हॉट सर्व करें.
Test: इस मोदक में किशमिश के साथ बादाम का टेस्ट और साथ में काजू का मिठास भी होती है.
Tip: मोदक को बांधने से पहले अपने हाथों में अच्छे से घी लगा लें जिससे यह हाथों में ना चिपके.
Chocolate modak
यह मोदक बच्चों को काफी पंसद आता हैं क्योंकि यह मोदक चॉकलेट को स्टफ करके तैयार किया जाता है. यह मोदक देखने में भी काफी अटरेक्टिव लगता हैं.
Ingredients:
- राइस पाउडर: एक कप
- घी या ऑयल: एक कप
- शुगर: दो टेबल स्पून
- नमक: एक टीस्पून
Method: सबसे पहले एक कप पानी को थोड़ी-सी चीनी और घी के साथ उबाल लें. चावल में चाशनी को मिला लें और कुकर में पका लें. स्टीम निकलने तक वेट करें ताकि चावल अच्छे से कुक हो जाए. स्टीम निकल जाने के बाद चावल को किसी बर्तन में निकाल लें. हाथ में थोड़ा सा घी लगाकर चावल को गूंथ कर इसे इक्वेल पीसेस में डिवाइड कर लें. स्टफिंग के लिए कोकोनेट ,चॉकलेट सीरप और ग्रेटेड चॉकलेट को मिलाकर इसका मिक्सचर तैयार करें. अब चावल के आटे की बॉल बनाकर उसे हथेली पर रखकर बढ़ा लें. उसमें चॉकलेट मिक्सचर की स्टफिं ग करके मोदक की पोटली तैयार कर लें और हॉट सर्व करें.
Test: चॉकलेट स्टफिंग होने की वजह से यह मोदक बिल्कु ल डिफरेंट टेस्ट देता है.
Tip: चाकॅलेट मोदक की पोटली बनाएं तो यह देख लें कि चावल पूरी बारीकी से गुंथा हो. चावल के दाने बने रहने से मोदक बनाने में प्रॉब्लम हो सकती है.
Story: Garima Shukla
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