वाराणसी ट्रिप के दौरान Mr. perfectionist Aamir Khan पहले पटना पहुंचे जहां उन्होंने रास्ते में रुककर लिट्टी चोखा और सरसों की चटनी को खूब चटखारे लेकर खाया. Raj Sweets के बिहारी राय को पता नहीं था कि 25 अप्रेल 2012 का दिन उनके लिए यादगार बन जाएगा.
राय बताते हैं कि दिन मे करीब 1 बजे जब आमिर उनकी दुकान पर पहुंचे तो उनके साथ भीड़ भी उमड़ पड़ी जल्दबाजी में वो चार में से दो ही लिट्टी खा पाए और दो लिट्टी लेकर कार में बैठ गए, पर इस आपाधापी में दही का बर्तन टूट गया. आमिर को इस बात का काफी अफसोस हुआ और उन्होने इसकी भरपाई के लिए पांच सौ रुपए का नोट बढा दिया. इस सबके बीच उन्होने लिट्टी चोखे का भरपूर मज़ा लिया और सरसों की चटनी की तारीफ करना भी नहीं भूले.
अगर आपके मुंह में भी पानी आ रहा है तो चलिए जानते हैं बिहारी राय से ही आखिर इस स्वादिष्ट लिटटी चोखे और सरसों की चटनी का राज क्या है. उन्होंने शेयर की हमसे अपनी खास रेसेपी. साथ ही यह भी बताया कि सरसों की चटनी उनकी दुकान की खासियत है. 
Ingredients for Litti
- 100 ग्राम चने का सत्तू
- 600 ग्राम गेंहूं का आटा
- 300 ग्राम काली मिर्च
- 30 ग्राम अदरक
- 50 ग्राम हरी मिर्च
- 25 ग्राम लहसुन
काली मिर्च, अदरक, हरी मिर्च ओर लहसुन को मिक्सी में पीस लीजिए.
Ingredients for Chokha
- 1 किलो आलू
- ½ किलो टमाटर
- ½ किलो बैंगन
- 150 ग्राम अदरक
- 15ग्राम हरी मिर्च
- 100 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम पिसी काली मिर्च
- 150 ग्राम सरसों का तेल
Ingredients for Bihari Rai’s special sarson ki chutney
- 100 ग्राम पीली सरसों
- 10 ग्राम लहसुन
- 10-15 ग्राम हरी मिर्च
नमक टेस्स के हिसाब से
Method
- लिट्टी बनाने के लिए सत्तू में ऊपर बताया गया सारा पिसा हुआ मसाला मिला लें.
- गेहूं के आटे को धीरे धीरे थोड़ा थोड़ा पानी डालकर माढ़ लीजिए. ध्यान रहे की आटा बहुत गीला नहीं होना चाहिए.
- आटा माढ़ने के बाद आटे को ½ घंटे तक गीले कपड़े से ढ़क कर छोड़ दीजिए. इससे आटा मुलायम रहेगा और लिट्टी भी खस्ता बनेंगी.
- आधे घंटे बाद आटे को 8-10 बराबर हिस्सों में बांट लीजिए और उनकी गोल पेडिया बना लें.
- पेड़िया बनाने के बाद मसाले की फिलिंग करके उन्हें पकाने
के लिए कोयले के चूल्हे में आंच तैयार कर लीजिए. ध्यान रहे कि उसमें तेज लपटे ना उठें वरना लिट्टी जल जाएंगी और ठीक से पकेंगी भी नहीं. कोयले के चूल्हे पर लोहे की जाली रखकर लिट्टी को पका लें. - लिट्टी को पकाने के लिए अगर आप कोई और तरीका अपनाएंगे तो मज़ा नहीं आएगा क्योंकि उसमें वो स्मोकी फ्लेवर नहीं आएगा जो कोयले के चूल्हे से आता है.लिट्टियों को धीमी आंच पर पलट पलट कर अच्छे से कम से कम 15-20 मिनट तक सेकें. जल्दबाजी करेंगे तो लिट्टी अन्दर से पक नहीं पाएगी.
के लिए कोयले के चूल्हे में आंच तैयार कर लीजिए. ध्यान रहे कि उसमें तेज लपटे ना उठें वरना लिट्टी जल जाएंगी और ठीक से पकेंगी भी नहीं. कोयले के चूल्हे पर लोहे की जाली रखकर लिट्टी को पका लें. Method for making chokha
- आलू को उबाल लीजिए.
- बैंगन और टमाटर को आर पर भून लीजिए. बिहारी राय का कहना है कि अगर आप आर की बजाय गैस या माइक्रोवेव में बैंगन भूनेंगे तो चोखे का स्वाद बदल जाएगा.
- अदरक, लहसुन, काली मिर्च, हरी मिर्च को कढ़ाई या किसी बड़े बर्तन में सरसों के तेल में पका लें.
- उबले आलू को छील कर मैश कर लीजिए.
- भुने बैंगन और टमामर को भी मैश कर लीजिए .
- मसाला जब पक जाए तो उसे मैश की हुई सब्जियों में डाल कर अच्छे से मिला लीजिए.
- नमक अपने टेस्स के हिसान से मिला लें. ध्यान रखियेगा नमक सबसे बाद में मिलाया जाएगा.
Method for making Bihari Rai’s special sarson ki chutney
सरसों की चटनी बनाने में जितनी आसान है खाने में उतनी ही टेस्सी. इसे बनाने के लिए सरसों, लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सी में डालकर पीस लें और टेस्ट के हिसाब से नमक डाल कर मिला लें. हो गई तैयार सरसों की चटनी. इसे चखना मत भूलिएगा क्योंकि आमिर खान भी इसे एक बार खाने के बाद खुद को इस चटनी को दुबारा लेने से ना रोक पाए और बोल ही पड़े ‘ये चटनी सबसे लाजवाब है.’
Serve litti Chokha Bihari Rai way
फाइनली सब बन जाने के बाद लिट्टी को घी में डुबाकर चोखे, सरसों की चटनी और प्याज के साथ सर्व करें.
In conversation with Surabhi Yadav for inextlive.com
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